Skarb Mezzago

Kwiecień i maj to miesiące, gdy w lombardzkich prowincjach Monza i Brianza mamy pełnię szparagowego sezonu. Przy czym tamtejsze szparagi znane są ze swojego różowego koloru. Powodem tego zabarwienia nie jest ich szczególna odmiana, ale moment, w jakim są zbierane. Otóż, aby wejść w posiadanie – umieszczonych przez organizację Slow Food w tzw. Arce Smaku (nazwa nawiązuje do biblijnego dzieła Noego) – różowych szparagów z Mezzago (Asparago Rosa di Mezzago), wystarczy wycinać je, gdy ich główki będą wystawały 2-3 cm nad ziemię. Wówczas zaróżowią się dzięki promieniom słonecznym. Żyzne ziemie Lombardii znane są nie tylko ze szparagów, ale też z uprawy najlepszych odmian ryżu do risotta, takich jak: Arborio czy Carnaroli. Poza tym region ten bogaty jest w rozległe tereny do wypasu krów, dzięki którym powstają tak znakomite sery jak: Gorgonzola i Grana Padano.
Poniższy przepis łączy w sobie wszystko, co wyśmienite w Lombardii, a nadto nie wymaga sporo pracy.
Risotto ze szparagami i zielonym groszkiem
Skład: