Sałata na zdrowie

Niskokaloryczna (jej liście zawierają aż 90 % wody), pełna witamin i składników odżywczych, pasuje do wielu dań, na półmisku prezentuje się elegancko i estetycznie. Najlepsza z sosem winegret.W sklepach pojawia się coraz więcej jej odmian, zazwyczaj dobrze znanych w krajach, gdzie podstawę żywienia stanowi dieta śródziemnomorska. Jedna główka warzywa zawiera kwas foliowy (który zapobiega wadom płodu), wapń, potas, żelazo (niezbędne minerały), witaminę C i beta-karoten, zapobiegające nowotworom i miażdżycy przeciwutleniacze. Najpopularniejsza jest u nas sałata masłowa, głowiasta, o żółtawym rdzeniu, jasnozielonych liściach i łagodnym smaku. Wykwintny smak posiada lodowa, krucha, przypominająca kapustę. Jej jasnozielona główka jest twarda, a liście, jak sama nazwa wskazuje, bardzo kruche, ale dobrze przechowują się nawet przez kilka dni. Podobna do niej jest sałata rzymska, z wyraźnie zaznaczonymi nerwami, najlepsza z aromatycznymi sosami. Długie liście dzieli się na kilka części, podaje tylko te młode, ze środka. Wyglądem od już wymienionych różni się endywia, która ma pomarszczone lub kędzierzawe (przypominające wodorosty), ciemnozielone liście o ostrym smaku. Dekoracyjna, najsmaczniejsza z cebulą, musztardą, czosnkiem i grzankami. Podobna do niej jest sałata dębolistna. Ma ostry smak i zapach, jest smaczna z delikatnymi sosami oraz z innymi sałatami, na przykład masłową. Radicchio przypomina czerwoną kapustę, jest włoska odmianą cykorii. Krucha, o ostrym smaku, nadaje się do zapiekania, ale traci wtedy kolor. Popularna staje się też ostatnio rukola, która ma duże, ciemnozielone liście, podobne do mleczu i pieprzowy smak. Starsze liście są ostrzejsze, młodsze delikatniejsze. Można je np. podsmażać na oleju, gotować, dodawać do sosu do makaronu. Roszponka ma małe, ułożone w rozetę liście o orzechowym smaku. Mogą być, w zależności od odmiany, okrągłe, ząbkowane, szerokie. Najlepiej smakuje z oliwą, sokiem z cytyryny, solą i pieprzem. Można ją podawać zamiast szpinaku lub używać do farszy. Przed podaniem sałatę należy dokładnie umyć (co nie tylko oczyści z piasku, ale także nada kruchość), a potem osączyć, ponieważ woda rozcieńcza sos. Do każdego rodzaju sałaty idealny będzie sos winegret: jedna część octu winnego, trzy części oleju do sałatek lub oliwy, zioła, przyprawy. Przygotowanie: ubić w misce 4 łyżki octu winnego z solą i pieprzem, dodać 2 łyżki musztardy (będzie ostrzejsza w smaku). Ubijając wlać 12 łyżek oleju, aż sos zgęstnieje, po czym przyprawić do smaku. Zgodnie z kulinarnymi upodobaniami, można dodać ulubione zioła, czosnek, miód, orzechy lub chrzan. Jedną porcję sosu winegret można przygotować ekspresowo, korzystając ze zwykłego słoiczka, do którego wlewa się podane na początku składniki, a następnie miesza jak shakerem. Radziła (w oparciu o własne, kulinarne, bogate doświadczenia), nasza stała czytelniczka Dorota Kuciapska z Żychlina