Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej. Strucla z marcepanowym nadzieniem

17/12/2025 13:00

W grudniu, kiedy świat pachnie mandarynkami, piernikami i gorącą herbatą z goździkami, uruchamia się coś, co ekonomiści nazwaliby „ekonomią prezentową”, a my - po prostu - przedświąteczną potrzebą obdarowywania. To czas, w którym wartość rzeczy nie wynika z ceny na metce, lecz z intencji schowanej pod papierem opakunkowym. W tej szczególnej ekonomii liczy się nie tyle sam przedmiot, ile gest, emocja i to subtelne, odroczone w czasie zobowiązanie, które rodzi się między ludźmi. Czasem podarujemy słoik własnoręcznie smażonej konfitury, innym razem drobną, wykonaną samodzielnie ozdobę - i nikt nie próbuje przeliczać tego na złotówki. Prezenty krążą jak osobliwa waluta, która nie trafia do sejfów, lecz do ludzkich serc. Bo w obdarowywaniu chodzi przede wszystkim o to, by poczuć miłość - a do tego trzeba umieć nie tylko dawać, ale i przyjmować.

Strucla z marcepanowym nadzieniem
Skład:

ciasto

600 g mąki;

200 g rodzynek;

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej;

50 g kandyzowanej skórki cytrynowej;

250 g miękkie masła lub margaryny;

250 ml mleka;

50 g drożdży;

100 g płatków migdałowych;

4 łyżki rumu;

100 g cukru;

marcepanowe nadzienie

200 g surowej masy marcepanowej;

100 g cukru pudru;

50 g suszonych śliwek kalifornijskich;

dodatkowo

150 g roztopionego masła;

150 g cukru pudru.

Wykonanie:
Rodzynki namaczamy w rumie. Mleko lekko podgrzewamy, rozpuszczamy w nim jedną łyżkę cukru i dodajemy drożdże. Do dużej miski przesiewamy mąkę, wsypujemy płatki migdałowe, pozostały cukier, kandyzowane skórki i odcedzone rodzynki. Następnie łączymy całość z rozczynem i miękkim masłem, po czym zagniatamy ciasto i odstawiamy je w ciepłe miejsce na około godzinę, aby wyrosło. Marcepan zagniatamy z cukrem pudrem. Śliwki drobno kroimy i dodajemy do masy marcepanowej. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy i dzielimy na dwie części, a każdą z nich rozwałkowujemy na prostokąt. Masę marcepanową dzielimy na pół, formujemy podłużne wałki o długości strucli i układamy je na środku każdego prostokąta. Zawijamy ciasto, nadając mu formę strucli. Strucle układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiamy na 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Pieczemy je około godziny w piekarniku nagrzanym do 175 st. C. Po upieczeniu studzimy, smarujemy roztopionym masłem i obficie posypujemy cukrem pudrem ze wszystkich stron.

Reklama

A skoro mowa o dawaniu, trudno pominąć prezenty jadalne. Jednym z nich może być drezdeńska Stollen - strucla z marcepanowym nadzieniem, którą Niemcy cenią nie bez powodu. To ciasto jest wszystkim naraz: bogactwem bakalii, słodyczą marcepanu, aromatem świąt i odrobiną przesady. W Dreźnie tę przesadę doprowadzono do mistrzostwa. Co roku cukiernicy wypiekają Stollen-giganta, obwożą go ulicami podczas parady, a następnie uroczyście kroją wielkim nożem, bo aż dwunastokilogramowym. Ta tradycja sięga polskiego władcy, Augusta II Mocnego, który w 1730 roku zamówił struclę ważącą 1,7 tony – taką, by zdołała nakarmić 24 tysiące biesiadników. Stollen piecze się po to, by się nią dzielić - to jedno z tych ciast, które niejako z natury są prezentem.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński