Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej. Makaron z sosem kurkowym

26/08/2025 13:00

Masz ochotę na danie, które pachnie lasem i smakuje prawdziwą jesienią? Lubisz, gdy delikatny makaron otula kremowy sos pełen aromatycznych kurek? A może szukasz prostego, a jednocześnie wykwintnego obiadu? Makaron z sosem kurkowym to połączenie, które zawsze się udaje – czy nie brzmi jak idealny pomysł na przytulny posiłek?

,,Proszę pana ja jestem umysł ścisły. Mnie się podobają melodie, które już raz słyszałem”
inż. Mamoń (jedna z głównych postaci filmu Marka Piwowskiego „Rejs”)

I nie dotyczy to wyłącznie muzyki. Nowy smak czy nawet nieznana nam wcześniej tekstura potrawy często wywołuje odruchową niechęć. Podobno pewnego razu car Rosji podarował królowi Francji Ludwikowi XIV kawior. Król, próbując go w obecności posłańców, nie zdołał powstrzymać odruchu wymiotnego. Czy ta anegdota jest prawdziwa? Trudno stwierdzić. Faktem jest jednak, że drobne, połyskujące kulki kawioru potrafią w pierwszym kontakcie zaskoczyć, a nawet onieśmielić. Mimo to po latach rosyjski kawior i francuski szampan stały się jednym z najbardziej rozpoznawalnych kulinarnych duetów.

Reklama

Dziś dzięki obfitym deszczom w lasach pojawiły się kurki. Wielu je uwielbia, lecz przepisy na ich wykorzystanie często kończą się na jajecznicy. A przecież można inaczej. Dla tych, którzy lubią odrobinę nowości, ale w bezpiecznych granicach smakowych, świetnie sprawdzi się sos mięsny a la bolognese z dodatkiem przesmażonych kurek. Niby inaczej, a jednak znajomo – przepis skazany na sukces.

Makaron z sosem kurkowym
Skład:

1 marchew;

1 cebula;

200 g świeżych kurek;

350 g mielonej wołowiny;

400 g makaronu wstążki;

125 ml wytrawnego białego wina;

150 ml bulionu;

2 łyżki oleju;

1 łyżka koncentratu pomidorowego;

1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki w proszku;

4 łyżki posiekanej natki pietruszki;

40 g tartego parmezanu;

sól, pieprz.

Wykonanie:
Obieramy marchew i cebulę, po czym kroimy je w drobną kostkę. Oczyszczamy kurki, a większe sztuki przekrawamy na pół. Na oleju przesmażamy kurki, następnie zdejmujemy je z patelni. Na tym samym tłuszczu, pozostałym po grzybach, przesmażamy mięso, aż utworzą się grudki. Dodajemy pokrojoną marchew i cebulę, po czym całość chwilę dusimy. Wlewamy wino, odparowujemy, dolewamy bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy. Patelnię przykrywamy pokrywką i dusimy sos przez około 20 minut. W międzyczasie w osolonym wrzątku gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na kilka minut przed końcem duszenia sosu dodajemy kurki i posiekaną natkę pietruszki. Ugotowany makaron odcedzamy, polewamy sosem mięsno-kurkowym i posypujemy świeżo startym parmezanem.

Reklama

Po luksusowych, srebrnych łyżeczkach do kawioru czas zejść na ziemię – a raczej do lasu. Tam, pod ściółką i mchem, czeka nas złoty skarb: kurki. Nazwa „kurki” dla pieprznika jadalnego (Cantharellus cibarius) prawdopodobnie wzięła się od ich słonecznego, żółtego koloru, który przywodzi na myśl upierzenie kury. Być może wpływ miała też ich towarzyska natura, bowiem rosną gromadnie, niczym stado kurcząt skupionych przy kwoce. Choć w różnych regionach nazywa się je lisicami, liszkami czy lisiczkami, to właśnie „kurka” zrobiła w polszczyźnie największą karierę. Mykolodzy notują ją od 1830 roku, kiedy to użył jej Józef Jundziłł. Sam grzyb jest prawdziwym obieżyświatem, spotkamy go na wszystkich kontynentach poza Antarktydą, a nawet na wielu wyspach. I co szczególnie cieszy grzybiarzy, pieprznik jadalny nie jest atakowany przez owady. Zatem, jest grzybem koszernym w najdosłowniejszym sensie, aprobowanym nawet przez najbardziej ortodoksyjnych smakoszy.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński