Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej. Klopsiki w sosie beszamelowym ze szparagami

27/05/2025 13:00

Klopsiki w sosie beszamelowym ze szparagami

W czasie II wojny światowej nastała moda na badania nad „charakterem narodowym”. Naukowcy, głównie zza oceanu, zabrali się za analizę psychiki wrogów z zapałem godnym... właśnie Amerykanów. Przeprowadzano wywiady z jeńcami wojennymi, zbierano kwestionariusze od emigrantów, analizowano prasę, książki i fotografie – wszystko po to, by na podstawie wspomnień z dzieciństwa i szkolnych doświadczeń odczytać, co siedzi w głowie Niemca, Rosjanina czy Japończyka. Niektóre wnioski dziś budzą więcej uśmiechu niż uznania. Rosjan określono jako emocjonalnych, towarzyskich i zależnych od władzy – przy czym nie rozróżniano, czy chodzi o wnuka chłopa, czy spadkobiercę księcia. Niemcom przypisano tendencje paranoidalne i agresywne, choć trudno się dziwić – w końcu były to czasy wojny, a obiektywizm badacza bywał wtedy równie rzadki, co neutralność Szwajcarii. Ale jedno etnopsychologia udowodniła na pewno: kultura i społeczne wzorce wdzierają się nawet tam, gdzie króluje chłodna nauka. I jak się okazuje – nie tylko do nauki. Bo czy można zrozumieć Francuza bez bagietki, Włocha bez espresso albo Polaka bez małosolnych? Nie ulega więc wątpliwości, że w kuchni narody mają swoje ukochane smaki: Niemcy czekają na szparagi, Polacy na ogórki małosolne, a Portugalczycy – na ślimaki. I każdy z tych smaków mówi o nas więcej niż niejeden naukowy raport.

Klopsiki w sosie beszamelowym ze szparagami
Skład:

700 g mielonej łopatki;

250 g zielonych szparagów;

250 g białych szparagów;

2 marchewki;

3 dymki;

1 jajko;

1 łyżka bułki tartej;

400 ml mleka;

45 g masła;

30 g mąki;

150 ml drobiowego bulionu;

olej do smażenia klopsików;

100 g tartego sera typu cheddar;

1 łyżka posiekanej natki pietruszki;

sól, biały pieprz i gałka muszkatołowa.

Wykonanie:
Obieramy białe szparagi, a z zielonych odłamujemy stwardniałe końcówki. Następnie kroimy je na kawałki o długości około 3 cm. Marchewki obieramy i kroimy w kostkę. Dymkę również obieramy i drobno siekamy. W misce łączymy mielone mięso z bułką tartą, jajkiem i jedną łyżką posiekanej dymki. Doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dokładnie wyrabiamy masę. Z przygotowanej masy formujemy 12 małych klopsików. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i obsmażamy klopsiki ze wszystkich stron. Dodajemy pozostałą dymkę, marchew i szparagi. Całość krótko przesmażamy, po czym zalewamy bulionem. Dusimy pod przykryciem przez około 5 minut. Po tym czasie przekładamy wszystko do natłuszczonej formy do zapiekania. W międzyczasie w rondelku przygotowujemy sos beszamelowy. Rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i chwilę przesmażamy. Następnie stopniowo wlewamy zimne mleko, cały czas mieszając, aż uzyskamy gładką, kremową konsystencję. Doprawiamy sos solą, pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej. Klopsiki z warzywami zalewamy przygotowanym sosem beszamelowym, posypujemy tartym serem i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 10 minut, aż ser się roztopi i lekko zrumieni. Gotową zapiekankę posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Przepis pochodzi z tegorocznego wydania specjalnego magazynu KuchenSpass, w całości poświęconego szparagom.

Reklama

Niemcy – trudno o naród bardziej zakochany w białych szparagach. To z myślą o ich upodobaniach powstaje większość europejskich plantacji tych delikatnych warzyw. Choć szparagi znano już w starożytnym Rzymie, białe odmiany na dobre zadomowiły się w kuchni dopiero w XVII wieku. Ich jasny kolor to zasługa sprytnej uprawy – pędy rosną pod ziemią, z dala od światła. Niemcy pokochali je za subtelny smak i elegancki wygląd. Sezon szparagowy, trwający od połowy kwietnia do 24 czerwca, to u nich niemal święto – z własnym kalendarzem, rynkami i lokalnymi festynami.

Reklama

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia