Przepisy kulinarne Izabeli Chudzyńskiej. Adwentowy wieniec z makiem

17/12/2024 13:00

Adwent, czas oczekiwania i refleksji, wpisuje się nie tylko w duchowy rytm przygotowań do Bożego Narodzenia, ale także w kulinarną tradycję. To okres wypełniony zapachem przypraw korzennych, pierników i suszonych owoców, które zwiastują nadchodzące święta. W dawnych czasach był to czas postu i wstrzemięźliwości – z mięsnych potraw rezygnowano, na stołach królowały proste dania z kapusty, ryb i kasz. Dziś Adwent to czas, kiedy wskutek natłoku zajęć w pośpiechu staramy się ogarnąć obowiązki wynikające z pracy zawodowej i przy okazji przygotować święta. Jednak warto znaleźć chwilę na zadumę przy kubku grzanego wina, doskonale komponującego się ze smakiem puszystego drożdżowego ciasta.

Adwentowy wieniec z makiem
Skład:

dyniowe ciasto

650 g mąki;

300 ml puree z dyni;

125 ml mleka;

90 g cukru pudru;

2 żółtka (białka wykorzystamy do przygotowania masy makowej);

80 g masła;

40 g świeżych drożdży;

makowe nadzienie

300 g maku;

150 g cukru;

1 opakowanie cukru waniliowego;

3 łyżki miodu;

1 łyżka masła;

2 białka;

100 g rodzynek (możemy wcześniej namoczyć je w rumie);

50 g posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej;

rumowy lukier

10 łyżek cukru pudru;

2 łyżki rumu;

odrobina wody (dla uzyskania odpowiedniej konsystencji lukru).

Wykonanie:
Mak przesypujemy do garnka, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na noc, aby spęczniał. Kolejnego dnia odcedzamy mak i mielimy w maszynce o bardzo drobnych oczkach. W rondelku mieszamy mleko z puree dyniowym i lekko podgrzewamy, aby mieszanina stała się lekko ciepła. Następnie dodajemy łyżkę cukru i drożdże. Tak przygotowany rozczyn odstawiamy w ciepłe miejsce, aby ruszył. Roztapiamy masło. Do dużej miski przelewamy rozczyn, dodajemy żółtka i większą część mąki. Drewnianą łyżką mieszamy ciasto, aż stanie się kleiste. Następnie dodajemy pozostałą mąkę i płynne masło. Wyrabiamy ciasto do momentu, aż nie będzie się kleiło do łyżki. Przykrywamy lnianą ściereczką miskę z ciastem i odstawiamy do wyrośnięcia. Na patelni rozgrzewamy masło i przesmażamy na nim mielony mak, następnie dodajemy miód, cukier waniliowy, rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość chwilę smażymy, następnie przekładamy do miski. W osobnej misce ubijamy białka na gęstą pianę i łączymy z masą makową. Wyrośnięte ciasto jeszcze raz wyrabiamy. Rozwałkowujemy ciasto na duży prostokąt i rozsmarowujemy na nim masę makową. Zawijamy w rulon. Nacinamy rulon wzdłuż i przekładamy paski ciasta w warkocz. Zlepiamy jego końce, aby powstał wieniec. Gotowy wieniec przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 185 st. C. Upieczony odstawiamy do przestudzenia. Z cukru pudru, rumu i wody ucieramy gęsty lukier, którym smarujemy ciasto.

Reklama

Wieniec adwentowy, symbol oczekiwania na Boże Narodzenie, wywodzi się z tradycji chrześcijańskiej i ma swoje korzenie w XIX-wiecznych Niemczech. Składa się z gałązek iglastych, symbolizujących życie wieczne, oraz czterech świec, zapalanych kolejno w każdą niedzielę Adwentu. Każda świeca niesie inne znaczenie – nadzieję, pokój, radość i miłość.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński