Potrawy na post

W tradycji kulinarnej post jest czasem, w którym większym zainteresowaniem niż w ciągu reszty roku cieszą się potrawy jarskie. Ciekawe i smaczne przepisy znaleźliśmy w broszurze wydanej przez Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie z potrawami regionalnymi Mazowsza, Kurpi i Podlasia. Oto trzy z nich:Pierogi kruche z kapustą i grzybami: 40 dag mąki, 20 dag margaryny, 1 jajko i 1 żółtko, jedna trzecia szklanki śmietany, sól, szczypta proszku do pieczenia. Farsz: 50 dag kapusty kwaszonej, 20 dag grzybów (pieczarki lub grzyby suszone), 2 łyżki oleju, cebula, szczypta nasion kopru, pieprz. Grzyby namoczyć, ugotować i pokroić, pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w kostkę i podsmażyć z cebulką. Dodać kapustę i razem poddusić, pod koniec odparować wodę, doprawić do smaku. Na stolnicy posiekać mąkę z margaryną, dodać jajka, śmietanę i końcem noża wymieszać, a rękami tylko zlepić ciasto. Ciasto rozwałkować i pokroić w kwadraty o boku ok. 4 cm. Rozłożyć przestudzone nadzienie, zlepić brzegi składając każdy kwadrat po przekątnej. Pierogi ułożyć na blasze, posmarować jajkiem, posypać kminkiem. Piec w nagrzanym piekarniku 15-20 min.
Kotlety z kaszy gryczanej: 1 szkl. kaszy gryczanej, kilka suszonych grzybów, cebula, jajko, tłuszcz do smażenia, sol, pieprz, tarta bułka. Ugotowaną kaszę i grzyby zemleć. Cebulę pokroić, podsmażyć, dodać do masy i kaszy, przyprawić do smaku. Formować małe kotleciki, panierować je w jajku i bułce i podsmażyć na tłuszczu. Podawać ciepłe, koniecznie z dodatkiem surówki. Dodatkiem do potrawy może być też sos grzybowy.
Gołąbki z kaszą gryczaną: 30 dag kaszy gryczanej, wywar z suszonych grzybów, cebula, 5 dag słoniny, sol, pieprz, liście kapusty kwaszonej. Na wywarze z suszonych grzybów zagotować kaszę gryczaną i odstawić. Kiedy “dojdzie”, zmieszać z tłuszczem i skwarkami ze słoniny oraz zeszkloną, drobno pokrojoną cebulą. Doprawić do smaku solą, pieprzem i wymieszać. Przygotowany farsz zawinąć w liście kapusty kwaszonej. Gołąbki ułożyć w garnku, zalać gorącą wodą, poddusić lub pokropić olejem i zapiec w piekarniku. Gołąbki należy podawać podane sosem z grzybów suszonych.
(eg)