Niewinne rozkosze

Smażąc konfitury nie zdajemy sobie sprawy, że na temat tych zanurzonych w cukrowym syropie owoców wypowiadał się nawet największy katastrofista wszechczasów – prowansalski mag Michela de Nostre-Dame, czyli Nostradamus. W 1555 roku nie tylko ogłosił swoje przepowiednie o III wojnie światowej, największym trzęsieniu ziemi czy zniesieniu podatków, ale opublikował też traktat o prawidłowym sporządzaniu konfitur. Zatem właściwie przygotujmy konfitury, a może na fali tej letniej, konfiturowej słodyczy spełni się tylko owa słodka wizja Nostradamusa – zniesienia podatków.

Wiśniowa konfitura

Skład:

 1 kg wiśni;
 1 kg cukru.

Wykonanie:
Dokładnie opłukane wiśnie drylujemy. Następnie zasypujemy je cukrem i podgrzewamy na małym ogniu przez około pół godziny. W czasie gotowania nie mieszamy konfitury łyżką tylko potrząsamy rondlem. Na bieżąco usuwamy tworzącą się na powierzchni smażonych wiśni pianę. Wstępnie przesmażoną konfiturę studzimy i pozostawiamy do następnego dnia. Nazajutrz ponownie smażymy konfiturę na wolnym ogniu, aż owoce staną się szkliste. Gorące konfitury przekładamy do wyparzonych słoiczków i zakręcamy.

Mleczny chleb

Skład:

 750 g pszennej mąki;
 1 łyżeczka soli;
 50 g cukru;
 40 g świeżych drożdży;
 1/4 l letniego mleka;
 3 jajka;
 100 g stopionego masła;
 tłuszcz do wysmarowania formy.

Wykonanie:
Do dużej miski przesiewamy mąkę wraz z solą. W mące robimy dołek do którego wkruszamy drożdże, dodajemy cukier i zalewamy letnim mlekiem. Przykrywamy miskę lnianą ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na około 15 minut. W tym czasie drożdże powinny zacząć pracować. Następnie dodajemy jajka i stopione masło. Całość zagniatamy i wyrabiamy do momentu, aż w cieście zaczną pojawiać się pęcherze powietrza. Wówczas formujemy z ciasta kulę, którą oprószamy mąką i przekładamy do miski. Miskę przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu, aby ciasto wyrosło. Wyrośnięte ciasto przekładamy do wysmarowanej tłuszczem keksówki o długości 30 cm. Ponownie pozwalamy ciastu wyrosnąć. Po czym pieczemy je przez około 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 st. C (na środkowym poziomie piekarnika). W piekarniku umieszczamy też naczynie wypełnione wodą. Chleb ten doskonale komponuje się z świeżym masłem i wiśniową konfiturą.

Konfitury od wieków cieszyły się dobrą opinią „buduarowych przypraw”. Wyjątkowe powodzenie miały we Francji za panowania Walezjuszy. Podobno król Francji Franciszek I przepadał za konfiturami. Pewnego dnia, gdy rozkoszował się nimi u swojej faworyty, pani d’Etampes (do której wpadł zupełnie niespodziewanie), w momencie, gdy miał już wychodzić, wsunął pojemnik z tymi delicjami pod łóżko, mówiąc do schowanego tam innego zalotnika owej damy: „Masz Brissac, każdemu się przecież coś należy”. Cóż, faworytą dzielił się bez słowa, a przy konfiturach nieco wzdychał. Ech, smutny los kobiety, która przegrywa w konkurencji z lepką, słodką namiastką lata, choć może właśnie ona uchroniła ją przed atakiem królewskiej zazdrości.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński