Nietutejszy post

Chrześcijański świat właśnie przeżywa Wielki Post, czas refleksji, umiaru i niekiedy większych wyrzeczeń pokarmowych. Nie tylko chrześcijanie w swój religijny kalendarz wpletli post. Dla muzułmanów post jest jednym z pięciu filarów islamu, obok wyznania wiary, modlitwy, jałmużny i pielgrzymki do Mekki. Ramadan to 9. miesiąc według muzułmańskiego kalendarza księżycowego, to czas upamiętnienia objawienia Mohammadowi Świętej Księgi – Koranu. Dlatego w trakcie Ramadanu wszyscy dorośli muzułmanie od świtu do zachodu słońca powstrzymują się od jedzenia, picia, wszelkich używek (dotyczy to też palenia papierosów) oraz stosunków płciowych. W tym miesiącu dla wyznawców islamu noc często zamienia się w dzień. Bowiem, gdy wieczorem z wież minaretów muezini ogłaszają kilkugodzinną przerwę w poście, wszyscy krewni, sąsiedzi i przyjaciele spotykają się na wspólnych ramadanowych kolacjach. Serwowane na nich dania powinny być lekkie, stąd najczęściej podawane są wtedy dania z kurczaka, ryb i jarzyn.

Kociołek makaronu z kurczakiem i jarzynami

Skład:

 1 kurczak;
 1 szklanka drobnego makaronu;
 2 cebule;
 1 słodka papryka;
 1 cukinia;
 1 puszka pomidorów;
 pęczek natki pietruszki;
 1 łyżeczka kurkumy;
 1 łyżeczka ostrej papryki np. chili, pieprz cayenne;
 1 łyżka przecieru pomidorowego;
 3 łyżki oliwy z oliwek;
 sól.

Wykonanie:
Kurczaka starannie myjemy, osuszamy papierowym rêcznikiem i kroimy na mniejsze porcje. Do garnka o grubym dnie dodajemy oliwê, przyprawy, przecier pomidorowy oraz pokrojonego kurczaka, całość zalewamy wodą (powinna zaledwie przykryć mięso). Gotujemy mięso na małym ogniu przez ok. 20 minut. W czasie, gdy kurczak się gotuje, obieramy warzywa i kroimy w kostkę. Następnie dodajemy je do garnka w kolejności: cebula, papryka i pomidory z puszki. Drobno siekamy natkę pietruszki, dodajemy ją do mięsa razem z cukinią i makaronem. Kontynuujemy gotowanie przez kolejne 10 minut. Pod koniec gotowania doprawiamy danie solą i ostrożnie (kurczak powinien być tak miękki, że się rozpada) przekładamy potrawę do wazy. Kociołek makaronu z kurczakiem i jarzynami serwujemy bardzo gorący.

W kalendarzu Arabów wyznania chrześcijańskiego Wielki Post ma dość restrykcyjny charakter. W trakcie czterdziestu dni jego trwania wierni rezygnują z mięsa, tłuszczy zwierzęcych, jaj i takich przyjemności jak czekolada. Na stołach królują wówczas dania z suszonego bobu, cieciorki i soczewicy. Wielki Tydzień przeżywany jest jako okres żałoby, wiele kobiet w tym czasie ubiera się na czarno. W tym czasie drzwi kościołów są otwarte, a msze odprawiane są częściej niż zwykle. W Wielki Czwartek, zwany przez arabskich chrześcijan Czwartkiem Umywania, księża myją nogi dwanaściorga dzieci, a biskupi nogi dwunastu kapłanów (tak jak w całym chrześcijańskim świecie jest to pamiątką obmycia nóg apostołów przez Jezusa). W Wielką Sobotę smutny nastrój przełamuje rodzinne zdobienie pisanek. Czas radości nastaje jednak dopiero w Wielką Niedzielę, która kończy okres poszczenia.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chu­dzyński