Na szczęście ryż (Risotto z grzybami)

Od zawsze marzymy o czymś, co sprawi, że będziemy szczęśliwi. Szczęście to może przyjść wraz z powrotem do zdrowia, bogactwem, władzą, a ostatnio w szczególności z zyskanym pięknym ciałem. Dzisiaj nieco zmalała wiara w istnienie takich cudownych substancji, za to w ich miejsce pojawiły się wspaniałe diety, które sprawią, że w dobrym zdrowiu i z pięknym ciałem dożyjemy późnej starości. Jedną z takich diet była popularna w 60. latach XX wieku, w Stanach Zjednoczonych Ameryki, dieta ryżowa. Twórcą tej diety był związany z Uniwersytetem Duke’a lekarz Walter Kempner. To on przy pomocy diety złożonej prawie wyłącznie z ryżu i bardzo ubogiej w sól, wyleczył pacjentkę z przewlekłej niewydolności nerek. Jednak nie to przyniosło mu sławę, ale efekt uboczny tej diety, mianowicie drastyczny spadek wagi osób nią leczonych. To z tego powodu większość z jego pacjentów stanowiły osoby cierpiące na otyłość, nie zaś na schorzenia nerek. Założony przez niego Rice Diet Center mieszczący się w miasteczku Durham w Karolinie Północnej spowodował, że miejscowość ta zyskała dwa przydomki: przyjazny „Dietetyczna Stolica Świata” oraz mniej „Miasto Tłuściochów”. Hrabstwo Durham zarabiało średnio 30 milionów dolarów rocznie na ściągających do miasta kuracjuszy „ryżojadów”. Do dzisiaj na licznych blogach dietetycznych można przeczytać pochwały na temat tej skutecznej i zdrowej diety. To co budziło wątpliwości części naukowców, to przekonanie Kempnera, iż skoro dieta ryżowa działa, to nie należy wnikać jakie mechanizmy się za tą skutecznością kryją. Faktem jest, że przy tak ubogiej diecie wszyscy chudli. Gorzej było z ich psychiką, ale cóż podobno wszystko co piękne wymaga ofiar.

Risotto z grzybami
Skład:

• 500 g brązowych pieczarek;
• 400 g ryżu do risotta (np. Arborio);
• 2 łyżki oliwy;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 por;
• 1 l bulionu drobiowego;
• sok z cytryny;
• 150 g tartego parmezanu (lub innego ostrego w smaku);
• 1 szklanka białego wina;
• 4 łyżki masła;
• sól, pieprz;
• łyżka posiekanej natki pietruszki.

Wykonanie:
W dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy na niej drobno pokrojony por i czosnek. Następnie dodajemy ryż i przesmażamy razem z warzywami, aż stanie się szklisty. W dalszej kolejności dolewamy wino, bulion, oraz sok z jednej cytryny. Przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy ryż do momentu, aż wchłonie cały płyn (ok. 20 minut). Na osobnej patelni, na dwóch łyżkach masła, podsmażamy oczyszczone i pokrojone pieczarki. Przysmażone pieczarki doprawiamy solą i pieprzem. Gotowe pieczarki mieszamy z ryżem, pozostałym masłem i serem. Risotto serwujemy posypane posiekaną natką pietruszki.

Poniższą recepturę z dietą ryżową łączy tylko ryż, stąd z całą pewnością nie należy oczekiwać spadku wagi po spożyciu tego risotta.
W latach 90. XX wieku sława doktora Kempnera stanęła pod znakiem zapytania, gdy na światło dzienne wyszły praktyki stosowane na terenie Rice Diet Center. W ośrodku tym stosowanie diety miało charakter wręcz religijny (nawet podobne słownictwo było używane). Kempner miał absolutną władzę nad życiem swoich pacjentów. Każdego dnia ich ważono, mierzono im ciśnienie krwi, oraz dwa razy w tygodniu badano im mocz pod kontem złamania zakazu spożywania soli. Dane te wystawiano na widok publiczny. Swoje sukcesy (np. spadek wagi), kuracjusze odbierali jako oznakę „świętości”, porażkę jako grzech. Jednak ostatecznie sławę jego pogrążyły nadużycia seksualne względem podopiecznych. Cóż, doktor nie stosował swojej diety, stąd pewnie miał więcej wigoru.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński