Miłość po grób (przepis na kuleczki ziemniaczane)

Najbardziej rozpoznawalnym zabytkiem Indii jest Tadż Mahal, mauzoleum położone w Agrze nad rzeką Jamuna. Ta biała, marmurowa budowla została wzniesiona na polecenie cesarza Szahdżahana, pochodzącego z dynastii Mongołów (muzułmanina), który w ten sposób miał wyrazić ból po stracie ukochanej żony Mumtaz Mahal (co oznaczało Wybranka Pałacu). Zmarła ona po urodzeniu czternastego dziecka. Załamany cesarz ogłosił wówczas żałobę narodową, która trwała dwa lata. W tym czasie zabronione było nie tylko słuchanie muzyki, ale i używanie perfum bądź noszenie biżuterii.

Kilka lat temu budowla stała się przedmiotem debaty politycznej, a wszystko to za sprawą polityka Partii Ludowej (BHJ) Sangeeta Soma, który nazwał Tadż Mahal „plamą na indyjskiej kulturze”. Problemem dla części Hindusów stał się fakt, iż budowniczy marmurowego grobowca należał do dynastii Wielkich Mongołów, którzy podbili Indie w XVI wieku i panowali tam przez 300 lat. Jednak będąc muzułmanami nie stworzyli państwa wyznaniowego. Zapewnili za to Indiom doskonały rozwój gospodarczy, tak że hinduska gospodarka była wówczas potężniejsza, niż gospodarka Chin bądź Europy. No cóż, nie dość, że nie byli Hindusami, to na dodatek czcili Allacha, co najwyraźniej nie pasowało do koncepcji historii Indii hinduskich polityków z Partii Ludowej. Woleliby wszelkie sukcesy przypisać tylko hinduskim władcom, nawet wbrew historycznym faktom.

Kuleczki ziemniaczane
Skład (na 20 kulek):

• 500 g rozgotowujących się ziemniaków;
• 100 g zielonego, mrożonego groszku;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw garam masala (można użyć gotowej lub przygotować samodzielnie według proporcji: 3 części sproszkowanego kardamonu, 3 części sproszkowanego cynamonu, 1 część sproszkowanych goździków, 1 część mielonego kminu rzymskiego);
• 4 szalotki;
• 2 łyżki posiekanych listków kolendry (możemy zastąpić natką pietruszki);
• sok z połowy cytryny;
• sól do smaku;
• mąka do obtoczenia kulek;
• olej do smażenia.

Wykonanie:
Ziemniaki gotujemy w mundurkach, a następnie obieramy i przeciskamy przez praskę. Obieramy szalotki i drobno kroimy. Do puree ziemniaczanego dodajemy jajko, odmrożony groszek, sok z cytryny i przyprawy. Całość dokładnie mieszamy. Z tak przygotowanej masy robimy 20 kulek i obtaczamy je mąką. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kulki na złotobrązowy kolor. Ziemniaczane kulki obficie posypujemy siekaną kolendrą  i serwujemy z gęstym, naturalnym jogurtem.

Mumtaz Mahal była perską księżniczką, którą cesarz wypatrzył na jednym z hinduskich bazarów z luksusowymi towarami. Jedno spojrzenie wystarczyło mu, aby w ślicznej, młodej kobiecie, rozpoznać miłość swojego życia. Ze źródeł historycznych wynika, że legenda o wielkiej miłości cesarza Szahdżahana  była prawdziwa. Zachowały się dowody potwierdzające obecność Mumtaz Mahal podczas podróży cesarza i wypraw wojskowych. Wiele wskazuje też na to, że była ona jego zaufanym doradcą politycznym. Jej śmierć spowodowała, iż sprawy państwa zaczęły odgrywać dla władcy drugorzędną rolę, priorytet miała budowa mauzoleum, która pochłaniała coraz większe sumy pieniędzy. To dlatego syn postanowił go zdetronizować. Po czym uwięził cesarza w Forcie w Agrze na osiem lat. W areszcie domowym towarzyszyła mu z własnej woli pierwsza córka ukochanej żony.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog  jedzenia
fot. Piotr Chudzyński