Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Jedzący wiśnie

Bezchmurne niebo, przesycone słońcem powietrze, to wszystko sprawia, że przenika nas uczucie błogości. W tych warunkach, nieco ukryte za liśćmi, dojrzewają wiśnie. Owoce te ze względu na swoją kwasowość nie znajdują wielu amatorów do spożywania prosto z drzewa. Jednak, jak zostaną zamknięte w słoiku w formie kompotu lub konfitur, sytuacja diametralnie się zmienia. To dobrze, że lubimy wiśniowe przetwory, gdyż za ich spożywaniem nie tylko smak przemawia. We współczesnym, pędzącym świecie coraz więcej osób cierpi na bezsenność. Liczne badania wykazały, iż wiśniowe owoce (nawet po przetworzeniu) są bogate w melatoninę, czyli hormon regulujący cykl snu. Zatem jedząc na kolację rogalik z wiśniową konfiturą nie tylko w danym momencie sprawi nam to przyjemność, ale też zapewni spokojny sen.

Półfrancuskie rogaliki z wiśniami
Skład:
ciasto

• 500 g mąki;
• 40 g świeżych drożdży;
• ok. 200 ml mleka;
• 50 g cukru;
• 2 żółtka;
• szczypta soli;
• 230 g masła (lub margaryny);

nadzienie i lukier

• 1 słoik konfitur wiśniowych;
• 6 łyżek cukru pudru;
• 3 łyżki migdałowego likieru Amaretto;
• ok. 1 łyżki wody;

płatki migdałowe do posypania rogalików.

Wykonanie:
Ze 150 g mąki, drożdży, mleka i łyżki cukru rozrabiamy rozczyn (o gęstości śmietany). W małym rondelku roztapiamy 50 g masła. Po wyrośnięciu rozczynu dodajemy do niego pozostałą mąkę, cukier, żółtka i wszystko starannie mieszamy. Następnie dodajemy roztopione masło i wyrabiamy elastyczne ciasto. Przykrywamy ciasto lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto w formie koła, nakładamy na środek 180 g miękkiego masła, rozsmarowujemy nożem i składamy ciasto w „kopertę” (tak jak w przypadku ciasta francuskiego). Następnie wałkujemy, składamy w „książeczkę”, powtarzamy to 2-3 razy. Ostatnim razem wałkujemy ciasto w prostokąt i kroimy w pasy o szerokości 10 cm, które kroimy w równe trójkąty. Na każdym trójkącie układamy łyżeczkę konfitury wiśniowej i zawijamy rogaliki. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez ok. 15-20 minut. Upieczone rogaliki odkładamy do przestudzenia. W tym czasie prażymy na suchej patelni płatki migdałowe, do momentu aż staną się rumiane. W kubku ucieramy cukier puder z likierem i wodą. Ostudzone rogaliki smarujemy lukrem i posypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi.

Owoce wiśni ze swoim intensywnym, czerwonym kolorem, delikatną skórką i subtelnym ogonkiem mogą zachęcać do malowania. Niemniej nie wszystkie ich przedstawienia znajdują uznanie wśród znawców sztuki. Bywają wyjątki, takie jak obraz „Chłopiec z wiśniami” (1858), francuskiego impresjonisty Eduarda Maneta. Manet był pierwszym malarzem, który postanowił malować otaczającą go rzeczywistość. W tej rzeczywistości był to chłopiec, który pomagał mu sprzątać pracownię. To dzięki tej pracy i oczywiście wiśniom zyskał nieśmiertelność. Czasami sława przychodzi w naprawdę banalny sposób.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński