Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Tak romantycznie

Postać Johanna Wolfganga Goethego kojarzy się większości z romantyczną powieścią „Cierpienia młodego Wertera”. Wynika to z bolesnego dla dużego grona młodzieży faktu, iż utwór ten od lat należy do kanonu lektur szkolnych. Mimo że temat miłosnego cierpienia powinien być bliski młodym ludziom, to chyba forma opowiadania o nim, dobra w XVIII wieku, przestała być atrakcyjna dla słuchaczy poezji śpiewanej, np. raperów. Niemniej autora romantycznego dzieła fascynował nie tylko świat ludzkich uczuć i emocji. Równie gorliwie badał świat roślin. To Goethemu przypisuje się ojcostwo morfologii roślin – dyscypliny naukowej, która zajmuje się badaniem budowy roślin. Upamiętniając ten fakt, spożyjmy sernik z kwiatami fiołka wonnego, pamiętając o rozrodczej funkcji tej części rośliny i o tym, iż fiołki są tak bardzo romantyczne. 

Sernik z fiołkami
Skład:
ciasto

• 300 g mąki pszennej;
• 200 g masła (zamiennie margaryny);
• 100 g cukru pudru;
• 1 łyżka kwaśnej śmietany;
• mielone migdały do posypania podpieczonego spodu ciasta;

masa serowa

• 600 g mielonego twarogu;
• 4 duże jajka;
• 160 g cukru;
• 100 g masła;
• 60 g mąki ziemniaczanej;

krystalizowane fiołki

• garść świeżych fiołków;
• 1 białko;
• 1/2 szklanki drobnego cukru;
• polewa z białej czekolady
• 1 tabliczka białej czekolady;
• 1/2 szklanki śmietany kremówki.

Wykonanie:
Na stolnicę przesypujemy mąkę oraz cukier puder, dodajemy masło i łyżkę kwaśniej śmietany. Wszystkie składniki starannie siekamy nożem. Następnie szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Gotowe ciasto owijamy folią spożywczą i przekładamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkowujemy połowę ciasta i wykładamy nim spód tortownicy (ok. 24 cm średnicy), uprzednio wyłożony papierem do pieczenia. Ciasto podpiekamy przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C. Roztapiamy masło i odstawiamy do przestudzenia. Oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy białka na gęstą pianę z połową cukru. W drugiej misce ucieramy żółtka z pozostałym cukrem na puszystą pianę. W dalszej kolejności dodajemy roztopione masło, mąkę kartoflaną i po łyżce mielony ser. Delikatnie łączymy masę serową z ubitymi białkami. Rozwałkowujemy pozostałe ciasto i kroimy je na pasy, którymi wyłożymy boki tortownicy wcześniej wysmarowane tłuszczem. Podpieczone ciasto posypujemy mielonymi migdałami (w zamian możemy zastosować tartą bułkę) i wypełniamy je przygotowaną masą serową. Ciasto pieczemy przez ok. 50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Upieczone ciasto studzimy na kuchennej kratce. Zebrane w słoneczny dzień fiołki zanurzamy w ubitym na pianę białku i obsypujemy cukrem. Następnie przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i suszymy przez godzinę w temperaturze 45 st. C. Podgrzewamy śmietanę kremówkę i dodajemy do niej pokruszoną białą czekoladę. Mieszamy polewę, aż będzie jednolita i kremowa. Ostudzony sernik dekorujemy polewą z białej czekolady i krystalizowanymi fiołkami.

W romantyzmie za pośrednictwem fiołków można było się komunikować. Mężczyzna, który nosił w butonierce fioletowe fiołki, informował kobiety, iż jest wolny i zainteresowany zalotami. Jeśli fiołki były białe, to znaczyło, że jest zakochany i chce być wierny, czyli nie życzy sobie uwodzenia. Fiołki w pewnym momencie nabrały też politycznego charakteru. Otóż kiedy Napoleon Bonaparte został uwięziony na Elbie, jego zwolennicy nosili bukieciki fiołków na znak poparcia, ponieważ były to ukochane kwiaty cesarza.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia

Fot. Piotr Chudzyński