Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Klops z jajkiem

Bardzo obfite jedzenie we wszystkich społecznościach ludzkich, zamieszkujących kulę ziemską, wzbogaca świąteczny czas. W Polsce niezależnie od epoki, zawsze starano się nagromadzić na tę okazję tyle jedzenia, aby zmartwieniem był ból brzucha z przejedzenia, nie zaś z głodu. To z tego powodu onegdaj, kolejne pokolenia przekazywały sobie różne sposoby na problemy ze zgagą czy niestrawnością. Przykładowo polecane było spożycie przed świątecznym śniadaniem usmażonych na maśle pokrzyw. Niestety w tym roku ta metoda może się nie sprawdzić z powodu braku pokrzyw. Innym panaceum na dolegliwości trawienne było zjedzenie na czczo chrzanu i trzykrotne chuchnięcie do komina. Koniec XX wieku przyniósł fascynacje współczesną medycyną, stąd problemy wynikające ze świątecznego przejedzenia zwykli byli rozwiązywać lekarze. W obecnym czasie warto powrócić do tradycyjnych metod, bo lekarzom też należy się odpoczynek, o który zwłaszcza ostatnio tak im trudno. Zatem, planując świąteczne menu, pamiętajmy o chrzanie.

Klops z jajkiem
Skład:

• 600 g mielonej wieprzowiny;
• 3 jajka;
• 1 czerstwa bułka;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 cebula;
• 1/2 szklanki mleka;
• 2 łyżki masła;
• sól, pieprz;
• 3 łyżki oleju rzepakowego.

Wykonanie:
W ciepłym mleku namaczamy pokruszoną bułkę. Dwa jajka gotujemy na twardo. Obieramy cebulę i drobno kroimy w kostkę. Na maśle przesmażamy cebulę, do momentu aż zmięknie. Do miski przekładamy mielone mięso, następnie dodajemy odciśniętą bułkę, przesmażoną cebulę i jedno surowe jajko. Doprawiamy mięso solą oraz pieprzem i dokładnie wyrabiamy. Opłukujemy natkę pietruszki i siekamy. Obieramy ze skorupek jajka. Formujemy z masy mięsnej prostokąt, posypujemy obficie mięso posiekaną natką, układamy na nim ugotowane jajka. Zwijamy mięso w rulon i układamy w wysmarowanej olejem brytfannie. Polewamy z wierzchu klops olejem i pieczemy przez 50 minut w temperaturze 180 st. C. Pieczeń możemy serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Sernik z ajerkoniakiem
Skład:
spód

• 150 g herbatników;
• 50 g płynnego masła;
• 2 łyżki ciemnego kakao;

masa serowa

• 500 g mielonego twarogu;
• 5 jajek;
• 1/2 szklanki cukru;
• 1 budyń śmietankowy z cukrem;
• 200 ml ajerkoniaku;

dekoracja

• mleczna czekolada do dekoracji;
• śliwki w czekoladzie, czekoladowe jajka z ajerkoniakiem;
• cukier puder.

Wykonanie:
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. W misce rozkruszamy herbatniki. Dodajemy płynne masło i kakao. Całość starannie mieszamy i przekładamy do tortownicy. Masę równomiernie rozkładamy, dociskamy i wstawiamy na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Przystępujemy do przygotowania masy serowej. Oddzielamy żółtka od białek. Ubijamy białka z połową cukru. W osobnej misce ucieramy żółtka z pozostałym cukrem i ajerkoniakiem. Następnie stopniowo dodajemy ser oraz budyń. Masę serową delikatnie łączymy z ubitymi białkami i przekładamy na podpieczony spód. Obniżamy temperaturę piekarnika do 160 st. C i pieczemy ciasto przez godzinę. Następnie studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach przez kolejną godzinę. W kąpieli wodnej roztapiamy czekoladę i polewamy nią sernik. Dekorujemy śliwkami, czekoladowymi jajkami i oprószamy cukrem pudrem.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński