Gdzie są kwiaty z tamtych lat?

Niezmiernie dziwi przyzwoite zachowanie osób, z zamiłowania nieprzyzwoitych, do których niewątpliwie należała Marlena Dietrich. Chociaż pochodziła z zamożnej berlińskiej rodziny, która zapewniła jej dobre wychowanie i jeszcze lepsze wykształcenie, bardzo szybko stała się niegrzeczna. Uwielbiała nocne życie Berlina lat 20-tych, miasta które wówczas uchodziło za najbardziej zepsutą i dekadencką stolicę świata. Jednak to ona miała odwagę odmówić Adolfowi Hitlerowi grania w propagandowych filmach III Rzeszy. Miała też odwagę po wybuchu wojny przyjąć obywatelstwo amerykańskie, czym zasłużyła sobie na wzgardę Niemców (nawet długo po wojnie). Mimo to kochała swój kraj, dlatego tym bardziej cieszyła się z upadku Muru Berlińskiego. Czuła, że to moment narodzin „nowych Niemiec”. Pod koniec życia mieszkała w Paryżu (zmarła w 1992 roku). Ojczyznę i ukochany Berlin przypominały jej zdjęcia porozwieszane na ścianach apartamentu i specjały kuchni niemieckiej, które serwował jej niemiecki kucharz. Takim sztandarowym deserem niemieckim jest tort ze Szwarzwaldu, którym możemy się i my uraczyć w dobie obecnego, dekadenckiego kryzysu.
Szwarcwaldzki tort wiśniowy
Skład:
na ciasto (średnica tortownicy 24 cm)

7 jajek;
250 g cukru;
150 g mąki;
50 g mąki ziemniaczanej;
50 g kakao w proszku;
60 g masła;
szczypta soli;

na nadzienie

1 l śmietany kremówki;
4 zagęstniki do śmietany;
450 g wiśni z kompotu;
1/4 soku z wiśni;
100 g cukru;
2 czubate łyżeczki mąki ziemniaczanej;
1/2 gorzkiej czekolady do starcia na dekoracje.

Wykonanie:
Roztapiamy masło i odstawiamy do przestudzenia. Oddzielamy białka jajek od żółtek. Ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy stopniowo letnie masło. Mieszamy razem mąkę, mąkę ziemniaczaną i kakao. Ubijamy ze szczyptą soli białka i na przemian z mąkami dodajemy je do masy jajecznej. Tak przygotowane ciasto wlewamy do tortownicy z dnem wyłożonym papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy ok. 35 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C. Po upieczeniu pozostawiamy je na noc do leżakowania.
W niewielkiej ilości soku wiśniowego rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną. Pozostały sok zagotowujemy z 40 g cukru. Następnie wlewa do niego sok z mąką ziemniaczaną i przekładamy osączone wiśnie z kompotu. Całość zagotowujemy i odstawiamy do ostudzenia. Ubijamy połowę śmietany z 30 g cukru i dwoma zagęstnikami do śmietany. Przekrawamy biszkopt na trzy krążki. Pierwszy krążek smarujemy cienko bitą śmietaną i za pomocą rękawa cukierniczego (lub woreczka foliowego z odciętym kawałkiem rogu), wyciskamy cztery pierścienie z bitej śmietany. Odstępy między nimi wypełniamy wiśniami. Nakładamy drugi krążek tortu i powtarzamy uprzednie czynności. Nakładamy trzeci krążek i ubijamy pozostałą śmietanę z cukrem i zagęstnikami. Śmietaną pokrywamy równomiernie boki i wierzch tortu. Tort dekorujemy wiórkami czekolady (możemy też odłożonymi do dekoracji wiśniami, itp.). Na tym etapie każdy może wykazać się swoją pomysłowością.


Marlena Dietrich lubiła kuchnię tłustą i konkretną. Mimo, że zwykła była mawiać „nie jedzcie mięsa wieprzowego – tego zakazano już w Biblii”, sama z chęcią raczyła się norymberskimi wieprzowymi kiełbaskami. Lubiła też jajecznicę, tylko, że o szczególnym składzie, tj. na 3 jajka 1/2 kg masła. Podobno jeśli nowo poznany kochanek spożył ją z apetytem, miał szanse na kontynuację związku. Z całą pewnością jajecznica smakowała Ernestowi Hemingwayowi i Frankowi Sinatrze.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński