Eleganckie bankiety

Jedzenie pieczętuje każde ważne wydarzenie, zarówno w życiu rodzinnym, politycznym, naukowym czy kulturalnym. W zależności od tego co „objadamy”, według innego pomysłu komponujemy menu. Jeszcze do połowy XX wieku w Polsce istniało rozróżnienie pomiędzy daniami serwowanymi na weselu i na stypie. Obecnie już nie potrafimy wskazać dań typowych chociażby dla stypy. Inaczej jest na Ukrainie, tam kutia nadal jest kojarzona z jedzeniem pogrzebowym (wtedy jest uboga w bakalie, w przeciwieństwie do kutii wigilijnej, w której bakalii jest dostatek). Dzisiaj elegancki bankiet to menu skomponowane tak, iż będzie ono zaskoczeniem dla gości i może dotyczyć to zarówno formy podania potraw, składników dań, które zostaną użyte w dziwnych kombinacjach, oraz miejsca biesiady – przykładowo bankiet może odbyć się na dachu wieżowca lub w muzeum. Wyszły z mody owoce morza, które święciły triumfy w końcu XX wieku, tradycyjne polskie jedzenie ze smalcem i salcesonem czy pieczone w całości prosięta, dziki i jagnięta.
Jednak kiedy sami przygotowujemy przyjęcie dla gości, zasadniczo zależy nam na dwóch cechach menu – aby składało się z potraw smacznych i zaskakująco łatwych w przygotowaniu. I takie są poniższe propozycje.

Pikantne pierożki

Skład:

 300 g mrożonego ciasta francuskiego;
 200 g metki wieprzowej;
 1 cebula;
 2 ząbki czosnku;
 1 łyżka oleju;
 1 łyżka zielonych oliwek;
 2 łyżki rodzynków;
 1 łyżka przecieru pomidorowego;
 1 łyżeczka chili w proszku;
 1 łyżka mleka;
 1 jajko;
 sól, pieprz.

Wykonanie:
Rozmrażamy ciasto francuskie. Drobno kroimy cebulę i czosnek. Następnie przesmażamy je na oleju i dodajemy metkę. Smażymy mięso ok. 5 minut, aż zmieni barwę i nabierze ziarnistej konsystencji. W dalszej kolejności dodajemy pokrojone oliwki, rodzynki i przecier pomidorowy. Doprawiamy całość solą, pieprzem i chili. Mięsny farsz gotujemy tak długo, aż zgęstnieje, po czym odstawiamy go, aby przestygł. Rozwałkowujemy ciasto francuskie i kroimy na 12 kwadratów jednakowej wielkości. Rozkłócamy jajko z mlekiem. Rozkładamy farsz na kwadratach ciasta, brzegi smarujemy mieszaniną mleka i jajka. Zlepiamy kwadraty w trójkątne pierożki. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy mieszaniną jajka oraz mleka i wstawiamy na ok. 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 225 st. C. Pierożki serwujemy na ciepło i na zimno.

Czar tropików

Skład:

 cytryna;
 750 ml soku pomarańczowego;
 500 ml soku ananasowego;
 6 łyżek likieru pomarańczowego (możemy zastąpić syropem pomarańczowym, jeśli chcemy przygotować koktajl bezalkoholowy).

Wykonanie:
Kieliszki lub wysokie szklanki umieszczamy w lodówce. Z cytryny wyciskamy sok. W dużym dzbanku mieszamy sok pomarańczowy, ananasowy i cytrynowy. Do kieliszków wlewamy po łyżce likieru, następnie powoli wlewamy koktajl z soków. Jeśli użyjemy likieru blue curacao, wówczas pierwsza warstwa koktajlu zabarwi się nam na zielono. Przed podaniem garnirujemy każdą szklankę plasterkiem cytryny.

„Przy jednej ścianie na niskim kredensie – wyszukane owoce południowe, importowane z zagranicy najrozmaitsze słodycze, zagraniczne papierosy i wyszukane soki owocowe. Pod drugą ścianą na większym kredensie: wódki, koniaki, likiery, zagraniczne wina – głównie francuskie, węgierskie i krymskie. A obok baterii butelek na cieniutkiej zagranicznej porcelanie i na srebrnych paterach, kawiory, łososie, homary i najwymyślniejsze zakąski zimne, mięsne i rybne.” Wydawałoby się, iż to opis bankietu z czasów Polski sanacyjnej. Otóż nie, takie bankiety organizował w 50. latach I Sekretarz Polskiej Zjednoczonej Partii Robotniczej towarzysz Bolesław Bierut. Bowiem sytuacja ekonomiczna kraju nie na talerzach przywódców się odbija.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński