Dzień Leśnika

Dzień Babci, Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Nauczyciela (nauczyciel to z reguły też kobieta) – trudno nie odnieść wrażenia, że specjalnymi dniami honorujemy głównie kobiety. Owszem, czasami przy okazji ich święta wspomina się o Dniu Dziadka, Chłopaka lub Mężczyzny, ale każdy wie, że to już nie ten sam rozmach, co w przypadku ich żeńskich odpowiedników. Prawidłowości tej wymyka się jedynie Dzień Dziecka, który też należy zauważyć i uczcić. Może mężczyźni wycofali się z większości sfer naszego życia? Odwiedzając urzędy bądź placówki medyczne można odnieść takie wrażenie. Ostoją dla mężczyzn pozostały lasy, bo póki co kobieta na stanowisku leśniczego jest jeszcze rzadkością. W pierwszą niedzielę czerwca obchodzony jest w Polsce Dzień Leśnika połączony z Dniami Lasu. Niekiedy z tej okazji leśnicy wraz ze swoimi rodzinami zapraszani są na festyny organizowane przez Lasy Państwowe, gdzie można od nich dowiedzieć się co nieco o pracy w Służbie Leśnej. W służbie tej kluczowym pracownikiem jest leśniczy, który sprawuje opiekę nad powierzonym mu leśnictwem. Niekiedy ma pomocnika, czyli podleśniczego (dawniej gajowego). Niegdyś leśniczy zawsze mieszkał w leśniczówce (teraz bywa, że dojeżdża do pracy z pobliskiego miasta), zwyczajowo był myśliwym (teraz niekoniecznie), a jego żona leśniczyna potrafiła przyrządzić wiele dań z dziczyzny i grzybów. Ufając, że leśniczyny niewiele się zmieniły i nadal poszukują ciekawych receptur na dziczyznę, proponuję im gulasz ze szparagami, na które sezon wciąż trwa.

Gulasz z dzika z zielonymi szparagami

Skład:

 1 kg łopatki z dzika (w przypadku braku dziczyzny możemy zastosować łopatkę wieprzową);
 50 g masła klarowanego;
 250 ml bulionu z dziczyzny (ewentualnie wołowego);
 2 łyżki przecieru pomidorowego;
 2 duże mięsiste pomidory;
 100 ml białego wina;
 kawałek korzenia selera;
 2 ząbki czosnku;
 sól, pieprz.

Wykonanie:
Masło klarowane rozgrzewamy w głębokiej patelni. Mięso starannie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę. Obieramy seler i kroimy w drobną kostkę. Sparzamy wrzątkiem pomidory, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Na rozgrzanym tłuszczu obsmażamy mięso. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. W dalszej kolejności dodajemy seler i pokrojone pomidory. Po przesmażeniu warzyw z mięsem dolewamy wino, które odparowujemy. Następnie dolewamy do dania bulion i dodajemy przecier pomidorowy. Przykrywamy patelnię i dusimy całość około godziny. W tym czasie kroimy zielone szparagi na 4 cm kawałki i obgotowujemy 5 minut w osolonym wrzątku. Szparagi odcedzamy i dodajemy do gulaszu (na 10 minut przed końcem duszenia dania). Tak przygotowany gulasz doskonale komponuje się z brązowym ryżem.

W Polsce lasy porastają ok. 29 proc. powierzchni kraju. Nie jest to wcale dobry wynik, gdyż średnia europejska to 33 proc. Pozytywnym zjawiskiem jest to, że od końca II wojny światowej lesistość wzrosła nam o 10 proc. oraz że zaprzestano sadzenia drzewostanów jednogatunkowych, które były wyjątkowo wrażliwe na niszczenie przez szkodniki. Obecnie najbardziej zadrzewionym obszarem świata jest Rosja, której 45 proc. powierzchni stanowią lasy, głównie tajga (o dziwo Brazylia ma ich dwa razy mniej). Zatem zielone płuca świata mamy zupełnie po sąsiedzku.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński