Dobry smak

Spożywając codzienne posiłki, odczuwamy ich słony, słodki, kwaśny oraz gorzki smak. Z reguły czujemy ich kombinację z jednym smakiem dominującym, co odpowiada za przykładowe refleksje, iż coś jest dobre, bo słodkie, lub złe, bo za kwaśne. Jednak już od ponad stu lat wiadomo, że smaków jest pięć. Tym piąty smakiem jest umami, odkryty przez Japończyka Kikunae Ikeda. Smak ten czujemy podczas picia, np. bulionu, stąd jego inna nazwa – smak mięsny. Umami i słodki określane są mianem „dobrych”, gdyż związane jest z nimi przyjemne odczucie, zachęcające do spożywania pokarmów o tych smakach. Ich przeciwieństwem, są „złe” smaki, czyli gorzki i kwaśny. U człowieka preferowanie „dobrych” smaków i awersja do „złych” są wrodzone. Już kilkudniowe noworodki uspakajają się, gdy dostaną smoczek umaczany w słodkiej wodzie, zaś nie chcą ssać smoczka gorzkiego lub kwaśnego. Na szczęście z wiekiem przekonujemy się i do tych „złych” smaków, stąd popularność takich kombinacji smakowych, jak np. słodko-kwaśny. Zatem oswajając zły smak kwaśnego agrestu, warto zatopić go w słodkim twarożku, a efekt będzie wyśmienity.

Placek agrestowy z kruszonką
Skład:
(na tortownicę o średnicy 24 cm)