Czekając na wiosnę

Zbliża się wiosna i jak to zwykle bywa, gdy czekamy na nią tak bardzo długo, nie satysfakcjonują nas zmiany zachodzące w naturalnym tempie w przyrodzie. Potrzebujemy czegoś spektakularnego i tym czymś mogą być kiełkujące na słonecznym parapecie nasiona. Bowiem faza kiełkowania w życiu rośliny jest najbardziej intensywnym okresem, w którym substancje zapasowe rozkładają się na łatwo przyswajalne związki proste. Uaktywniane są enzymy i syntetyzowane witaminy. Zawartość ich w kiełkującym ziarnie wzrasta kilkakrotnie w ciągu zaledwie kilku dni. Przykładowo, w stosunku do suchego nasiona ilość witaminy C w kiełkującym ziarnie lucerny wzrasta 80-krotnie. Skrobia, białka i tłuszcze rozkładane są na związki będące źródłem energii, ale też substancji, które będą materiałem budulcowym dla rosnącej rośliny. Z tego bogactwa możemy również skorzystać, ponieważ składniki kiełkujących ziaren są bardzo dobrze przyswajalne przez organizm człowieka. Zatem czas rozpocząć parapetowe uprawy, aby móc dodawać kiełki do wszystkiego, co tylko jemy. Wówczas z pewnością osłabienie typowe dla końca zimy nas ominie.

Sałatka z ananasa
z orzeszkami, kiełkami i kurczakiem

Skład:

 250 g ananasa z puszki;
 150 g kiełków rzodkiewki i lucerny (możemy użyć innych np. fasoli);
 100 g prażonych orzeszków ziemnych;
 2 marchewki;
 1 ogórek;
 2 dymki;
 600 g filetów z kurczaka;
 3 łyżki ciemnego sosu sojowego;
 1 łyżka octu balsamicznego;
 2 łyżki oleju ryżowego (lub innego właściwego do smażenia);

sos

 6 łyżek masła orzechowego;
 3 łyżki oliwy z oliwek;
 1 łyżka sosu sojowego;
 1 łyżeczka octu winnego z białego wina;
 1 łyżeczka papryczki chili.

Wykonanie:
Starannie płuczemy filety z kurczaka, osuszamy w papierowym ręczniku i marynujemy w sosie sojowym. Osączamy ananasa z zalewy i kroimy na mniejsze kawałki. Obieramy dymkę oraz ogórka i kroimy w kostkę. Obieramy marchew i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Orzeszki siekamy na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki sałatki łączymy w salaterce i starannie mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim z obu stron filety. Mięso smażymy na średnim ogniu ok. 20 minut. Pod koniec smażenia dodajemy ocet balsamiczny. Składniki sosu przekładamy do małego rondelka i podgrzewamy na słabym ogniu, aż do uzyskania gładkiego sosu o kremowej konsystencji. Sałatkę polewamy sosem i układamy na niej pokrojone w plasterki filety z kurczaka. Sałatkę możemy udekorować dodatkową porcją kiełków.
Uwaga: sałatkę tę możemy również serwować w wersji wegańskiej, wówczas rezygnujemy z kurczaka.

Spożywanie słodkich kiełków roślin miało miejsce już w starożytności. Jednak popularność zyskały dopiero na początku XIX wieku, kiedy pojawiła się moda na wegetarianizm. Wyeliminowane z diety mięso wymagało dostarczenia pokarmu, który byłby jego doskonałym zamiennikiem. A w kiełkujących ziarnach, np. fasoli lub lucerny znajdują się te wszystkie aminokwasy (elementy podstawowe, które budują białka) dostarczane zwykle z produktami pochodzenia zwierzęcego. Stąd ich renoma wśród wegan i wegetarian, zwłaszcza że można je hodować na parapecie przez cały rok.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński