Czarny sernik z brzoskwiniami

Mamy wiosenną propozycję dla łasuchów i fanów serników. Jest to czarny sernik z brzoskwiniami. Od razu uspokajamy, że czarne jest kruche ciasto otulające masę serową. To zasługa kakao. Poza tym sernik jest pyszny i prosty w domowej produkcji. Uda się go przygotować nawet cukierniczym debiutantom.
Ciasto: 2,5 szklanki mąki, 25 dkg masła, 1 szklanka cukru, 3 żółtka, 3 łyżki kakao, 1 łyżka proszku do pieczenia. Masa: 1 kg tłustego sera, 4 żółtka, 0,5 kostki masła, 1,5 szklanki cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, cukier waniliowy, zapach arakowy, rodzynki oraz puszka brzoskwiń.
Składniki ciasta zagnieść i zostawić w lodówce na 2 godziny. W tym czasie ucieramy w makutrze żółtka z cukrem, dodajemy stopniowo masło, potem ser. Masa powinna być jednolita i bez grudek. W dalszej kolejności wsypujemy mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy, namoczone wcześniej rodzynki oraz wlewamy zapach. Znów mieszamy. Na koniec ubijamy na sztywno pianę z 7 białek i dodajemy do masy. Mieszamy.
Wyjmujemy z lodówki ciasto. Dzielimy je na dwie części. Na wysmarowaną margaryną i oprószoną bułką tartą dużą blaszkę ścieramy na tarce (na grube wiórki) połówkę ciasta, by szczelnie wypełniła dno. Wylewamy później masę serową i posypujemy ją równomiernie pokrojonymi brzoskwiniami. Na wierzch ciasta ścieramy drugą połówkę kakaowego ciasta.
Sernik pieczemy przez 45 min. w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.    BeeS