Coś na przystawkę

Konfitury, dżemy, sałatki, marynaty i nalewki... Właśnie teraz prawdziwe gospodynie myją, gotują, kroją, marynują wszystko, co się do tego nadaje, czyli owoce i warzywa. Zawsze przetwory wykonane domowym sposobem smakują o niebo lepiej od tych kupionych w sklepie. Dziś propozycje popularnych przystawek.Podstawowa i najbardziej popularna to oczywiście śliwki w occie: ok. 2 kg mało dojrzałych śliwek węgierek, ćwierć litra, trzy czwarte litra wody, 25 dag cukru, kilka goździków, pół płaskiej łyżeczki cynamonu. Śliwki umyć, wytrzeć do sucha, nakłuć ostrym patyczkiem lub naciąć z jednej strony (nie usuwać pestek!) i ułożyć w słoiczkach lub w jednym, dużym naczyniu. Wodę zagotować, dodać ocet, cukier oraz przyprawy i jeszcze raz zagotować. Gorącym płynem zalać śliwki, słoiczki przykryć ściereczką. Następnego dnia zalewę zlać ze śliwek, zagotować pod przykryciem i ponownie zalać owoce. Czynność tę powtarzać przez cztery dni. Po ostatnim zalaniu śliwek, brzegi słoiczków i zakrętki przetrzeć spirytusem, dobrze zakręcić i odwrócić. Jeśli śliwki przygotowujemy w jednym, dużym naczyniu, to po ostatnim zalaniu należy przełożyć je do słoiczków.
Następna w kolejce przystawka, którą powinniśmy poczęstować naszych gości to dynia marynowana. Składniki: kilogram obranej i oczyszczonej z pestek dyni, 3 szklanki octu 3%, 1,5 szklanki cukru, płaska łyżka goździków, niewielki kawałek kory cynamonu. Dynię pokroić w kostkę, na 7 minut włożyć do wrzącej wody i osączyć na sicie. W garnku zagotować ocet z cukrem oraz z przyprawami, wrzucić kawałki dyni i, mieszając od czasu do czasu, gotować na wolnym ogniu, aż dynia stanie się szklista. Tak przygotowaną, gorącą marynatą napełnić słoiczki i dobrze zakręcić, a gdy wystygną, przenieść do chłodnej piwnicy.
Wielbiciele gruszek nie omieszkają skosztować gruszek w miodowej zalewie. Potrzebujemy: kilogram twardych gruszek (np. klapsa) średniej wielkości, pół łyżki soku z cytryny, trzy czwarte szklanki miodu (nie może być spadziowy), szklanka cukru, szklanka octu winnego, pół łyżeczki kardamonu, po 6 ziaren ziela angielskiego, pieprzu i goździków, pół łyżeczki cynamonu, szczypta imbiru. Gruszki umyć, obrać, przekroić i wyciąć gniazda nasienne. Następnie wrzucić do garnka, wlać tyle wody, by lekko przykryła owoce, dodać sok z cytryny i gotować 5 minut. Gruszki osączyć. Ocet, miód i cukier podgrzewać w rondelku, mieszając do rozpuszczenia i połączenia składników. Następnie dodać przyprawy i zagotować. Gruszki ułożyć w słoikach, zalać je gorącą zalewą i szczelnie zakręcić. Pasteryzować 10 minut.
(eg)