Ciasto drożdżowe pani Krystyny

Jak piec placek drożdżowy, żeby dobrze wyrósł i jeszcze lepiej smakował? Okazuje się, że umiejętność upieczenia naprawdę dobrego ciasta drożdżowego można nabyć drogą wielokrotnych prób. Niezmiennie od lat placek drożdżowy według tego samego przepisu udaje się naszej Czytelniczce - pani Krystynie z Żychlina.
Aby upiec ciasto drożdżowe, potrzebujemy: 10 dkg drożdży, pół kostki masła (w ostateczności margaryny, ale z dodatkiem masła będzie smaczniejsze), 6 szklanek mąki, 4 jaja (ale w ostateczności wystarczą 3), szklanka cukru, dwie szklanki mleka z łyżką cukru i mąki. Trzeba pamiętać, że wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Przygotowanie ciasta drożdżowego rozpoczynamy od rozpuszczenia pół kostki masła, które następnie należy ostudzić do ciepłego. Dwie szklanki mleka podgrzewamy (możemy nawet je ugotować), jeśli jest bardzo gorące, musimy je trochę ostudzić, wsypać po łyżce cukru i mąki i dokładnie rozmieszać. Następnie do mleka dodać drożdże i je rozprowadzić, po czym pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
W tym czasie jedną dużą blachę (lub dwie mniejsze) smarujemy tłuszczem i sypiemy mąką. Do miski wsypiemy mąką, wrzucimy całe jaja i cukier, wreszcie wlejemy do niej wyrośnięte drożdże. Całość wyrabia się ręką. Ciasto trzeba wyrobić (wcale nie musimy tego robić aż tak długo, żeby odchodziło od miski!), na koniec dodać roztopione masło i jeszcze trochę powyrabiać. Drożdżowe będzie smaczniejsze, gdy jego wierzch posypiemy kruszonką: trochę margaryny, mąki, cukru (na oko), wyrobić palcami jak zacierki, po czym posypać wierzch ciasta.
Następnie ciasto wykłada się na blachę i wkłada do piecyka. Jeśli mamy piecyk elektryczny, wtedy dobrze jest włożyć je tam na 20 min. - z włączonym tylko “dołem” piecyka”. Gdy wyrośnie, włączamy “górę” i pieczemy przez ok. pół godziny. Piekąc ciasto w kuchni gazowej musimy tak regulować temperaturę, żeby doprowadzić do jego wyrośnięcia, a potem upieczenia. Po wyjęciu ciasta z piecyka trzeba je przykryć ściereczką – wtedy nie opadnie.
(eg)