Byle przetrwać. Faworki luksusowe - przepis

Zima nie sprzyja wygodnemu życiu, zwłaszcza, gdy się jest sikorką bogatką. Ten mały ptaszek o barwnym upierzeniu (posiada charakterystyczny żółto-zielony brzuszek z czarnym krawatem pośrodku), aby podołać mroźnej porze roku musi zdobyć wysoko kaloryczny pokarm.

Zimą jest to trudne, bo uwielbiane przez te ptaszki larwy, pędraki i jaja owadów, w tym czasie są praktycznie niedostępne. W tej sytuacji sikorki decydują się na sezonowy wegetarianizm i żywią się bogatymi w tłuszcz nasionami roślin. Jednak trudno się żyje rezygnując z pokarmowych przyzwyczajeń. W tych okolicznościach wielce pomocni bywają ludzie wywieszający słoninkę lub tłuszczowe kule z nasionami. Przetrwanie zimy ze wsparciem człowieka jest łatwe, niestety nie wszystkie sikorki mogą z niego skorzystać. Te żyjące w dzikich ostępach zawsze mogą liczyć na ograniczony apetyt drapieżników, które zaspokoiwszy głód pozostawiają resztki upolowanego zwierza ptasim amatorom mięsa i tłuszczu. Właśnie trwa karnawał (w tym roku łatwo o tym zapomnieć), zwyczajowo był to czas smażenia faworków i pączków, które tradycyjnie umilały bale i kuligi. W tym roku niech będą przynajmniej namiastką normalności. Jeśli zdecydujemy się smażyć ciastka na smalcu, to podzielmy się odrobiną tego tłuszczu z sikorkami. 

Faworki luksusowe

Skład:
35 dag mąki pszennej;
1 jajko;
6 żółtek;
1/4 szklanki gęstej śmietany (18 proc.);
5 dag miękkiego masła;
3 łyżki rumu;
2 łyżki cukru pudru;
sól;
olej lub smalec do smażenia;
cukier puder do posypania faworków.

Wykonanie:
W misce ucieramy masło z 2 łyżkami cukru pudru i szczyptą soli. Następnie dodajemy jajko i stopniowo żółtka, nie przerywając ucierania masy. W dalszej kolejności dosypujemy mąkę i dodajemy śmietanę wraz z rumem. Wyrabiamy elastyczne ciasto, które na wysypanej mąką stolnicy zbijamy wałkiem, aż ukarzą się pęcherzyki (ok. 15 minut). Ciasto dzielimy na cztery części i zabezpieczamy przed wyschnięciem. Rozgrzewamy tłuszcz (frytkownice z olejem ustawiamy na 180 st. C). Rozwałkowujemy bardzo cienko pierwszą część ciasta (ciasto powinno być cienkie jak kartka papieru). Kroimy radełkiem rozwałkowane ciasto na paski, w środku każdego robimy nacięcie, przez które przekładamy jeden koniec, tak aby powstał węzeł. Faworki smażymy w rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Osączamy faworki na papierowym ręczniku i jeszcze ciepłe oprószamy cukrem pudrem. Identycznie postępujemy z kolejnymi partiami ciasta.

Sikoreczki są nie tylko ładne, ale też bystre. W latach 40. XX wieku na Wyspach Brytyjskich zaobserwowano, jak pojedyncze sikorki nauczyły się otwierać dostarczane przed drzwi butelki z mlekiem i spijać z nich śmietankę. Wkrótce potem proceder ten zaczął się szerzyć w coraz to nowych miejscach, aż w końcu wszystkie sikorki na wyspach doszły do wprawy w tym złodziejskim postępowaniu. Bywało, że ptaki nauczyły się kojarzyć mleczarza z jedzeniem, tak iż przy butelce były tuż po ustawieniu jej pod drzwiami. Cóż, nikt nie powinien twierdzić, iż natura jest łagodna, bo jest bezwzględna, zorientowana na przeżycie za wszelką cenę. Czy jednak ta cecha może pozbawić ją uroku? 
dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia