Boska kolba

Boska kolba

W południowo-zachodniej części Brazylii, w rejonie Mato Grosso, żyje bardzo nieliczne (ok. 1 tys. osób) plemię Indian Bororo. Indianie ci wiedzą, że dawno, dawno temu pola kukurydzy należały do ducha imieniem Burekoibo. Kukurydza na jego polach była tak bujna, że zaledwie jedną kolbą mogła najeść się cała rodzina. Burekoibo był dobry i pozwalał ludziom zbierać swoją kukurydzę. Kukurydzą tą opiekował się jeden z jego czterech synów o imieniu Bope-Joku. Był on na tyle dumny ze swoich plonów, iż ilekroć kobiety przychodziły zbierać kolby, gwizdał z zadowolenia. Razu pewnego, jedna z kobiet zrywając kolby poraniła sobie dłonie i w złości nakrzyczała na Bope-Joku uważając, że stało się to przez jego gwizdanie. Bope-Joku oburzył się i poszedł ze skargą do ojca. Ten w gniewie sprawił, iż kukurydza uschła, a ziarna zgniły. Od tej pory ludzie sami muszą troszczyć się o tę roślinę, a plony jej przestały już być tak wspaniałe.

Enchiladas z indykiem i kukurydzą

Skład:
ciasto

 10 dag mąki pszennej;
8 dag mąki kukurydzianej;
 3 jajka;
 1 i 1/2 szklanki gazowanej wody;
 szczypta soli;
 olej roślinny do smażenia;

nadzienie

 600 g filetu z indyka;
 2 łyżki oleju roślinnego;
 1 łyżeczka suszonego oregano;
 1/2 łyżeczki chili;
 3 pomidory;
 1 mała puszka kukurydzy;
 1 czerwona cebula;
 1 poszarpana na kawałki sałata;
 majonez do smarowania placków;
 sól.

Wykonanie:
W misce roztrzepujemy jajka z solą i wodą. Następnie dodajemy mąkę pszenną i kukurydzianą (powinno powstać ciasto o konsystencji gęstej śmietany). Przykrywamy je ściereczką i odstawiamy na bok, aby odpoczęło. Mięso nacieramy oregano, chili, solą i olejem. Następnie smażymy je na rozgrzanym oleju, aż się przyrumieni. Obsmażone mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego i umieszczamy w piekarniku na ok. 20 minut rozgrzanym do 170 st. C. W tym czasie pomidory kroimy w drobną kostkę (możemy je wcześniej pozbawić skórki, choć nie jest to konieczne). Podobnie postępujemy z cebulą. Odsączamy z zalewy kukurydzę. W miseczce delikatnie mieszamy pokrojone warzywa z kukurydzą i doprawiamy je solą. W dalszej kolejności przystępujemy do smażenia enchilades. Na niewielkiej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, po czym wlewamy nieco wcześniej przygotowanego ciasta (powinno cienką warstwą przykryć dno patelni). Kiedy górna powierzchnia ciasta obeschnie, wówczas przewracamy placek na drugą stronę. Smażymy w ten sposób wszystkie enchiladas, aż do wyczerpania się ciasta. Usmażone placki smarujemy majonezem i napełniamy listkami sałaty, pomidorową salsą i cienko pokrojonymi paseczkami upieczonego mięsa indyka, po czym rolujemy i od razu serwujemy.

Z czasem ludzie postanowili sami sobie wyhodować „boską kukurydzę”, za sprawą genetycznych modyfikacji. W efekcie tego, uzyskali rośliny odporne na inwazję szkodników (takich jak omacnica prosowianka czy stonka kukurydziana) i niewrażliwe na herbicydy (stąd pola z jej uprawami można dowoli spryskiwać środkami chwastobójczymi). Ziarna jej stały się słodsze i większe. Wytworzono też odmiany potrafiące syntetyzować substancje wykorzystywane do produkcji leków i szczepionek. Tak to człowiek, za sprawą biotechnologii, wszedł w kompetencje Matki Natury. Czy jest to bezpieczne? Czas pokaże. Ale bez względu na jego werdykt, i tak będziemy mogli sobie pogwizdać...

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia