A może grzybka, kochanie?

Burza goni burzę, z nieba co chwila spada obfity deszcz, a temperatura nie schodzi poniżej 20 st. C. Przy takich warunkach kumaki są w permanentnej gotowości do miłości. U płazów tych miłość możliwa jest tylko w parze z wysoką temperaturą. Kiedy temperatura spada, spada również ich seksualne ożywienie. W lasach natomiast zaroiło się od kurek (potoczna nazwa pieprznika jadalnego). Występują gromadnie w lasach liściastych, jak i w tych iglastych. Można je zbierać od teraz aż do października, byleby tylko było ciepło. Kurki, podobnie jak kumaki, chęć do mnożenia nabierają wyłącznie podczas ciepłej i wilgotnej aury. Pieprzniki jadalne są jednymi z najbardziej wartościowych grzybów w Polsce. Zawierają dużo witaminy A, stąd ich pomarańczowa barwa, oraz witaminy B1, której zawierają porównywalną ilości co drożdże. Stąd jeśli odczuwamy zmęczenie, mamy problemy z pamięcią, czy też koncentracją, warto po nie sięgnąć. Kurki najczęściej spożywamy razem z jajecznicą. W tej formie są pyszne, choć w innych kombinacjach również wspaniale smakują, czego dowodem jest poniższy przepis.

Sznycle w serowym cieście z grzybowym sosem

Skład: sznycle

2 filety z piersi kurczaka;
3 jajka;
4 łyżki utartego żółtego sera;
1/2 szklanki śmietany;
4 łyżki mąki;
2 łyżki oleju;
sól, pieprz;

sos grzybowy

250 g kurek (można zastąpić pieczarkami);
cebula;
5 dag szynki;
1/2 szklanki gęstej śmietany;
1 ząbek czosnku;
2 łyżki olej;
sól, pieprz;
szczypiorek do dekoracji.

Wykonanie:
W pierwszej kolejności przygotowujemy sos. W tym celu dokładnie oczyszczamy grzyby, zwłaszcza, że kurki często są mocno zabrudzone piachem. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, na którym przesmażamy drobno posiekaną cebulę wraz z czosnkiem. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę i grzyby (aby zachować estetyczny wygląd dania, nie krójmy kurek na zbyt małe kawałki). Całość smażmy przez ok. 4 minuty, po czym dodajmy śmietanę, doprawmy sos solą, pieprzem i duśmy pod przykryciem jeszcze przez 10 minut. Kiedy sos jest gotowy, przystępujemy do przygotowania sznycli. W tym celu przekrawamy filety na pół (wzdłuż) i lekko rozpłaszczamy. Dokładnie mieszamy śmietanę z jajkami, mąką, solą i pieprzem. Do tak przygotowanego ciasta naleśnikowego dodajemy starty ser. Rozgrzewamy na patelni olej. Filety maczamy w cieście i smażymy po 3 minuty z każdej strony. Usmażone sznycle podajmy z grzybowym sosem, posypane szczypiorkiem.

Grzyby to nadzwyczaj fascynujące organizmy. Mogą być zarówno źródłem cennych witamin, białka, ale też nadzwyczaj zjadliwych trucizn. Tej ich trucicielskiej mocy na własnej skórze doświadczył w XVI wieku papież Klemens VII. Niemniej, do historii przeszedł nie tylko dlatego, że zatruł się grzybami. On to nałożył klątwę na króla Anglii Henryka VIII, za to, że poślubił kolejną kobietę, dwórkę Annę Boleyn. Jednak śmierć szybciej dosięgła papieża i nową królową niż adresata klątwy. Król bowiem żył 56 lat i sześć razy próbował szczęścia w małżeństwie, dowodząc w ten sposób, że kobieta zmienną jest. Z pozoru wydaje się, że klątwa bardziej działała na żony króla, niż na niego samego. Przyjmując jednak powszechny w średniowieczu pogląd, że kobieta jest bramą do piekieł, to Henryk VIII zstępował tam co najmniej sześć razy. Stąd uważajmy na klątwy, bo nie wiadomo jak zadziałają. Uważajmy też na sromotniki, one dla odmiany działają zawsze tak samo. Ich spożycie kończy rychły zgon konsumenta, nigdy jego żony.
Tekst i stylizacja Izabela Chudzyńska
fot. Piotr Chudzyński