Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Tarteletki serowe z rabarbarem w mniszkowym miodku

Rośliny budzą się po zimowym śnie wystawiając młode listki do słońca. Nie czynią tego bez powodu. Liście wyspecjalizowały się w odżywianiu roślin za pośrednictwem procesu fotosyntezy, czyli syntezy związków odżywczych przy udziale promieni słonecznych. Jednak bywa, że pełnią też inne funkcje. U wilczomleczy (np. gwiazda betlejemska) wabią owady zapylające, a u rosiczek łapią i trawią owady. Bywa, że są organem zapasowym, jak ma to miejsce u cebuli i aloesu. Wczesną wiosną nie ma ogromnego wyboru wśród roślin konsumpcyjnych. Prym wiodą rośliny liściaste. Jedną z nich jest pochodzący z Azji rabarbar, którego kwaśne ogonki liściowe doskonale sprawdzają się w ciastach. Obecnie ogonki te są najlepsze, ponieważ mają niewielkie ilości szczawianów. Szczawiany zaś spożywane w nadmiarze mogą prowadzić do kamicy nerkowej. Poza tym ogonki rabarbarowe o tej porze bogate są w żelazo, fosfor i witaminy z grupy B. Zatem najwyższy czas na zdrowy deser z rabarbarem.

Tarteletki serowe z rabarbarem w mniszkowym miodku
Skład (12 sztuk):
ciasto

• 210 g mąki;
• 140 g masła;
• 70 g cukru pudru;
• 1 jajko;

masa serowa

• 250 g mielonego sera;
• 1/3 szklanki cukru;
• 1 jajko;
• 1/3 opakowania budyniu waniliowego w proszku;
• rabarbar w syropie
• 250 g rabarbaru;
• 1/3 szklanki miodku z mniszka (jeśli nim nie dysponujemy, możemy zastąpić miodem naturalnym).

Wykonanie:
Na stolnicę wysypujemy mąkę i cukier puder. Następnie siekamy zimne masło z mąką, dodajemy jajko, kontynuujemy siekanie i zagniatamy elastyczne ciasto. Zawijamy ciasto w folię spożywczą i odkładamy na pół godziny w chłodne miejsce. Foremki do tarteletek smarujemy tłuszczem i oprószamy mąką. Rozwałkowujemy schłodzone ciasto i wykładamy nim foremki. Podpiekamy ciasto w nagrzanym do 200 st. C piekarniku. W misce ucieramy jajko z cukrem na puszystą masę. Po łyżce dodajemy ser i proszek budyniowy. Masą serową napełniamy tarteletki i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C przez 20 minut. Upieczone odstawiamy do przestygnięcia. Starannie płuczemy łodygi rabarbaru i kroimy w 2-3 cm kawałki. Do rondelka wlewamy miodek mniszkowy, a następnie dodajemy rabarbar. Smażymy rabarbar kilka minut, aż stanie się miękki. Tak przygotowany ostudzony rabarbar układamy na tarteletkach. Tarteletki z rabarbarem doskonale pasują do filiżanki mocnej herbaty.
W dawnych czasach liście użytkowane były nie tylko do celów konsumpcyjnych. W średniowieczu na odpowiednio przygotowanych liściach wypisywano krótkie informacje, polecenia, a nawet wiersze miłosne. Wspomnieniem takiego zastosowania liści jest dwojakie znaczenie słowa „list”, które w dawnej Polsce oznaczało zarówno papier do korespondencji, jak i element budowy rośliny. Dzisiaj listy nie powstają już na liściach, nie powstają też na papierze, zamieniły się w krótkie informacje przesyłane sms-em bądź drogą mailową. Szkoda, bo straciły na naturalnym uroku, choć zyskały na czasie. Dzisiaj już się nie czeka na miłosne listy, nie ma też miłosnych złudzeń, gdyż wszystko odbywa się błyskawicznie. 

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia 
fot. Piotr Chudzyński