Gotuj z Tygodnikiem Płockim. Smażona wieprzowina po chińsku

12 lutego rozpocznie się Chiński Nowy Rok 2021. Będzie on rokiem osób urodzonych pod znakiem Bawołu, czyli w latach: 1925, 1937, 1949, 1961, 1973, 1985, 1997 i 2009. Według legendy, mityczny cesarz Jade zorganizował wyścig między 12. zwierzętami zodiaku. Wynik tego wyścigu miał zdecydować o kolejności następowania księżycowych lat przypisywanych opiece tych zwierząt. Cesarz sądził, że pierwszy na metę przybędzie smok, ponieważ jako jedyny posiadał umiejętność latania. Jednak przybył dopiero jako piąty, ponieważ po drodze pomógł ludziom, zsyłając na pola deszcz. Bawół – opiekun obecnego roku przybył do celu drugi. Przechytrzył go szczur, który na jego grzbiecie pokonał rzekę dzielącą uczestników wyścigu od mety. W ostatnim momencie zeskoczył z głowy bawołu i w ten sposób zdobył pozycję pierwszego zwierzęcia w chińskim zodiaku. Ostatnia przybyła świnia, bo po drodze musiała coś zjeść. Czynność ta była dla niej na tyle przyjemna, że zapomniała o wyścigu. Może czasami lepiej być ostatnim najedzonym, niż pierwszym głodnym.

Smażona wieprzowina po chińsku
Skład:

• 500 g wieprzowej polędwicy;
• 1 cukinia;
• 1 marchew;
• 1/2 zielonej papryki;
• 1/2 żółtej papryki;
• 1/2 czerwonej papryki;
• 200 g konserwowych pędów bambusa;
• 50 g orzechów nerkowca;
• 1 ząbek czosnku;
• 200 ml bulionu z drobiu;
• 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego;
• 2 łyżki ketchupu;
• 1 łyżka mąki kukurydzianej;
• olej do smażenia.

Wykonanie:
Starannie myjemy wieprzowinę, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w cienkie plasterki. Następnie kroimy umyte warzywa. Cukinię przekrawamy wzdłuż i kroimy w plasterki. Obraną marchew kroimy w zapałki. Papryki kroimy w paski. Odcedzamy na sicie pędy bambusa. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, dodajemy orzechy nerkowca i podsmażamy ok. 2 minuty, aż się przyrumienią. Wyjmujemy orzechy i osączamy z tłuszczu. Dolewamy odrobinę oleju na patelnię i wrzucamy pokrojone mięso. Smażymy do momentu, aż każdy kawałek mięsa się przyrumieni. Następnie przekładamy usmażone mięso na talerz i odstawiamy w ciepłe miejsce. Ponownie wlewamy na patelnię olej (ok. 1 łyżkę) i podsmażamy na nim marchew i cukinię. Po 2 minutach dodajemy paprykę i pędy bambusa. Dolewamy bulion, sos sojowy, ketchup oraz rozprowadzoną w zimnej wodzie mąkę kukurydzianą. Całość doprowadzamy do wrzenia, mieszamy warzywa do momentu, aż sos zgęstnieje. Po czym dodajemy usmażone mięso i całość jeszcze chwilę razem gotujemy. Gotowe danie posypujemy przysmażonymi orzechami nerkowca.
 

Nowy Rok Chińczycy świętują rodzinnie. Przyozdabiają swoje domy w czerwone ozdoby, bo kolor ten ma im zapewnić pomyślność w nadchodzącym roku. W tym czasie zgodnie z tradycją wręczają dzieciom czerwone koperty wypełnione pieniędzmi. Przy czym kwota musi być parzysta, tak samo jak liczba banknotów składających się na nią. Koperty tej nie można otworzyć przed zakończeniem obchodów Nowego Roku, w przeciwnym razie przyciągnie to pecha. Oby w tym roku chińskie dzieci wytrzymały, bo czasami ten chiński pech rozlewa się na cały świat.

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński