Wina dajcie!

W sklepach trunków dość, ale żaden nie smakuje tak, jak wino czy nalewka domowej roboty. Lato i jesień oferują nam taką różnorodność owoców, z których można domowym sposobem wyprodukować wino, że nie ma nad czym się długo zastanawiać. Trzeba kupić balon lub słój, postarać się o sprawdzony przepis na wino i spróbować swych sił w domowej produkcji trunku, którego podczas długich, zimowych wieczorów chętnie skosztują tak domownicy, jak i goście. Wino gronowe: 20 kg winogron, 5 kg cukru, 1 opakowanie drożdży winnych, 1 opakowanie drożdży zwykłych, 1 opakowanie pożywki. Owoce umyć i w sokowniku wycisnąć sok, dodając 1 szklankę cukru na 2,5 kg owoców (z całej masy powinno się otrzymać ok. 22 l soku). Balon, w którym będziemy robić wino, dokładnie umyć, wyparzyć i opłukać wodą z domieszką spirytusu. Resztę cukru (ok. 3 kg.) rozpuścić w 3 l przegotowanej wody, wlać do balonu i przestudzić, wlać sok z winogron i dokładnie wymieszać, odstawić (balon ma być wypełniony w 3/4 objętości). W 3/4 szklanki przegotowanej gorącej wody rozpuścić 3 łyżeczki cukru, przestudzić, dodać drożdże winne i troszkę pożywki, odstawić na 3 dni. Następnie dodać drożdże i resztę pożywki do balonu, zakryć gazĄ i odstawić na 3-4 dni. Gdy dojdzie do fermentacji, założyć rurkę fermentacyjną wypełniona wodą (jej drugim koniec) znajduje się w butelce z wodą). Po 89 tygodniach, gdy fermentacja ustąpi, ściągnąć wężykiem młode wino do drugiego słoja (osad z balonu wyrzucić) i odstawić na kolejne 2-3 tygodnie. Teraz powtórnie ściągnąć wino i przelać do butelek, na wierzch wina dolać po trosze spirytusu (3/4 szyjki butelki) i szczelnie zatkać korkiem. Teraz wino musi leżakować.
Nalewka „złota jesień: 1/2 l mocnego spirytusu, 1/2 l wody mineralnej przegotowanej, 1/3 łyżeczki mielonego imbiru, 1/5 startej gałki muszkatołowej, 5 goździków, 2 ziarnka ziela angielskiego, kawałek świeżej skórki z pomarańczy, 1/3 laski wanilii, 1 łyżka miodu lipowego, szczypta czarnego pieprzu, karmel z 4-5 łyżeczek cukru. Cukier na karmel rozpuścić w rondelku, podgrzać na małym ogniu i zalać niewielką ilością wody. Wszystkie składniki wymieszać i zalać wódką zrobioną ze spirytusu i ostudzonej wody, najlepiej w gąsiorku. Szczelnie zamknąć i odstawić na 3 tygodnie, zlać i odstawić na kolejne 2 tygodnie. Po kolejnych 2 tygodniach nalewkę można zlać do butelek.
Ratafia: po 1/4 kg różnych, świeżych owoców (truskawek, malin, porzeczek, poziomek, moreli, śliwek, gruszek oraz 1/5 kg cukru i 100 ml mocnego spirytusu na każdą porcję owoców. Do słoja wkłada się owoce, w miarę dojrzewania, zasypywać cukrem i zalewać spirytusem. Słój należy zakryć gazą i często potrząsać, aby cukier się rozpuścił. Po 3-4 tygodniach od dodania ostatnich owoców, odcisnąć owoce i otrzymaną nalewkę przefiltrować. Zlać do butelek, szczelnie zamknąć i odstawić na 6 miesięcy. Powstaje alkohol mocny, o zawiesistej, likierowej strukturze. Idealny do kosztowania przy deserach!
(eg)