To smaczny dodatek

Najprostszy to vinaigrette, odpowiedni właściwie do każdej sałatki, nazywany sosem podstawowym. Składa się z 3 części oliwy (lub dobrego oleju), 1 części octu winnego, przyprawia się go pieprzem i solą. Do słoika wlewamy oliwę i ocet (w ostateczności sok z cytryny), dodajemy przyprawy, słoik zakręcamy, wstrząsamy jak shakerem i sos gotowy. Można do niego dodawać różne przyprawy i zioła, wszystko zależy od gustu.
Smakuje zdecydowanie lepiej niż sosy, które można kupić w sklepie, a zauważmy, że nigdy nie wiemy, w jaki sposób były przygotowywane. Jeśli więc chcemy, aby przyrządzona przez nas sałatka miała niepowtarzalny smak, warto pokusić się o własnoręczne przygotowanie sosu.
Na przykład zielonego sosu śmietankowego. Niezbędne składniki to: 125 ml (jedna ósma) litra śmietanki, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki octu, sok z cytryny, po pęczku natki pietruszki i koperku, płaska łyżeczka cukru. Śmietankę ubić, wymieszać z majonezem, octem i sokiem cytrynowym. Natkę pietruszki i koperek drobno posiekać, dodać do sosu, przyprawić do smaku cukrem. Pasuje do surówek z cykorii, selera, marchwi i zielonej sałaty.
Aby przygotować sos szczawiowy musimy mieć: 20 g masła, 25 g mąki pszennej, 3 łyżki posiekanych listków szczawiu, sól, mielony pieprz, mielony imbir, 150 g gęstej śmietany, drobno posiekaną natkę pietruszki. Masło trzeba rozgrzać, dodać mąkę i cały czas mieszając zasmażyć na złoty kolor. Dodać szczaw i poddusić. Sos doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 minut. Dodać przyprawy, zaciągnąć śmietaną, posypać natką pietruszki. Sos szczawiowy będzie dobrze smakował z duszonĄ rybą i gotowanymi jajkami.
Dużą popularnością cieszą się ostatnio dressingi. Do dressingu ziołowego z jogurtem potrzebujemy: 300 g jogurtu naturalnego, małą cebulę, 2 ząbki czosnku, po pęczku posiekanego koperku, natki pietruszki i listków bazylii, 3 łyżki soku cytrynowego, 3 łyżki oliwy z oliwek, sól, pieprz i cukier. Cebulę trzeba bardzo drobno posiekać, czosnek obrać i rozetrzeć. Wymieszać jogurt z pozostałymi składnikami, po czym przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dobrze smakuje do sałaty i mięs z grilla.
Aby przyrządzić french dressing potrzeba: 3 łyżki oleju, 2 łyżki soku cytrynowego lub octu, 2 łyżki czerwonego wina, łyżkę niezbyt ostrej musztardy, sól, mielony pieprz, cukier, 2 łyżki posiekanych ziół (natki pietruszki, szczypiorku, estragonu, trybuli). Wszystkie składniki wymieszać i przyprawić do smaku. Sosem można polewać sałaty liściowe, surówki z kapusty i sałatki rybne.
(eg)