Szarlotki

Jesienią do popołudniowej kawy czy herbaty najlepiej smakuje szarlotka. Jabłek pod dostatkiem, zwłaszcza tych, które są trochę kwaśne (na przykład antonówek) i nadają ciastu charakterystyczny, lekko kwaskowy smak, który łagodzi dodatek cynamonu.Przepisy na szarlotki podała nam Jadwiga Kroczek ze Skrzan koło Gostynina. Potrzebne składniki na ciasto to: margaryna, 3 szklanki mąki, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklanka cukru, 5 żółtek i 5 białek, 4 łyżki gęstej śmietany. Przesianą na stolnicę mąkę trzeba wymieszać z proszkiem do pieczenia, włożyć margarynę i szybko siekać nożem, aż połączą się składniki. Dodać cukier, 5 żółtek i śmietanę, zagnieść, po czym włożyć do lodówki na co najmniej 20 minut. W tym czasie przygotować jabłka – przesmażyć 1 kg jabłek z dodatkiem 4 łyżek cukru, na końcu dodać trochę cynamonu. Jabłka wystudzić. Po wyjęciu ciasta z lodówki jego trzy części wyłożyć na dużą blachę wysmarowaną tłuszczem i posypaną tartą bułką, ciasto przykryć jabłkami. Ubić pianę z 5 białek, pod koniec ubijania dodać trzy czwarte szklanki cukru i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej. Pianę wyłożyć na jabłka, na wierzch zetrzeć na tarce o grubych okach ostatnią część ciasta. Piec 45-50 minut w piekarniku o temp. 200 st. C. Po upieczeniu wierzch szarlotki można posypać cukrem pudrem z dodatkiem cukru waniliowego.
Zamiast ugniatać ciasto, możemy zrobić szarlotkę ucieraną. Składniki: 2 szklanki mąki, 20 dag margaryny, 20 dag cukru, 2 jaja całe i 2 żółtka, starta skórka z cytryny, łyżeczka proszku do pieczenia, 1 kg jabłek, garść rodzynek, cukier puder. Margarynę ucieramy z cukrem, dodając po jednym jajku i żółtku, tak, aby osiągnąć puszystą masę. Następnie dodać skórkę z cytryny, porcjami mąkę i proszek do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blachę, na wierzchu układać plasterki jabłek, posypać rodzynkami. Piec 40 min. w temp. 200 st. C. Później posypać cukrem pudrem. Jadwiga Kroczek przekonuje, że szarlotki będą smaczniejsze, jeśli w ich przygotowanie włoży się serce. Czego wszyscym piekącym serdecznie życzymy.
(eg)