Sekrety przypraw

Dzięki przyprawom potrawy nabierają wyrazistego smaku i głębszego aromatu. Ich umiejętne stosowanie wymaga jednak wiedzy, choć z drugiej strony warto też eksperymentować, dzięki czemu nasze codzienne posiłki nabiorą szlachetniejszego charakteru.Curry - w skład tej indyjskiej mieszanki przyprawowej może wchodzić od 5 do 50 różnych przypraw. Najczęściej składa się z kurkumy, pieprzu, imbiru, ziela angielskiego, cynamonu, goździków, kardamonu, gałki muszkatołowej i kolendry. Jest popularną przyprawą do egzotycznych potraw i sosów. Cynamon - jest wysuszoną korą drzewa rosnącego na Cejlonie. Dzięki wyrazistemu aromatowi był używany w starożytności jako składnik pachnideł i kadzidła, a dopiero później znalazł również zastosowanie w kuchni. W polskiej tradycji używany jest w kawałkach lub proszku głównie do dań na słodko (ryżu z jabłkami) i słodkich sosów (m.in. do ryby po żydowsku, ciast (pierników, ciast z owocami), farszów oraz deserów i kompostów. Wraz z goździkami jest doskonałym dodatkiem do wina i piwa na gorąco. Gałka muszkatołowa - nasienie pochodzącej z Indonezji rośliny, której kwiatu również używa się jako przyprawy. Aromatyczny proszek dodaje się do pasztetów, zup, sosów oraz ciast przeznaczonych na pizzę lub na tarty.