Sałatki marynowane

Późną jesienią i zimą, po otwarciu słoika, w kuchni unosi się zapach lata. Smakują dobrze dlatego, że są ostre i doskonale nadają się na przystawki albo po prostu sałatki do obiadu. Wykonanie marynat z warzyw nie jest pracochłonne, a udają się zawsze, pod warunkiem, że użyte warzywa będą świeże. Do przygotowania sałatki z ogórków potrzeba 5 kg ogórków, 1 kg cebuli, 1 kg marchwi, 1 szklanka oliwy, 1 szklanka octu 10 %, pół szklanki cukru, mielony pieprz i kilka ziaren gorczycy. Ogórki trzeba obrać, pokroić w plastry, marchew zatrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę pokroić w plastry, dodać wszystkie przyprawy, oliwę, wymieszać i odstawić na 5-6 godz. Sałatkę wkładać do słoików, zalewając powstałym z warzyw sokiem. Pasteryzować 10-15 minut.
Z roku na rok coraz więcej osób docenia smak kabaczków. Na sałatkę potrzeba 4 kg kabaczka, pół kg marchwi, pół kg cebuli, natkę pietruszki, 9 łyżeczek soli, 1/2 szklanki cukru, 1 szklankę oleju i trzy czwarte szklanki octu 10 %. Kabaczka pokroić w grubą kostkę, cebulę w plastry, marchew zatrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać wszystkie produkty z przyprawami (solą i cukrem), posiekaną natką pietruszki i odstawić na 12 godzin. Po tym czasie dodać olej i ocet, wymieszać wszystko dokładnie i wkładać do słoików. Pasteryzować ok. 25 minut.
Trochę inna w smaku będzie sałatka z kapusty i buraków. Składniki to: 1 kg białej kapusty, 1 kg buraków, pół kg marchwi, pół kg cebuli, 6 szklanek wody, 1 szklanka octu, 2 łyżki soli, trzy czwarte szklanki cukru, pół łyżki mielonego pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 liście laurowe. Buraki i marchew zatrzeć na tarce o dużych oczkach, zalać wodą i gotować 15 min. Kapustę poszatkować, pokroić cebulę, wymieszać z solą, cukrem, pieprzem i octem. Dodać wszystko do buraków i gotować 15 min. Gorącą sałatkę wkładać do słoików, szybko zakręcać, nie pasteryzować.
Proponujemy także przygotowanie na zimę sałatki z cukinii. Potrzeba do tego: 2 kg cukinii, 25 dag cebuli, pół kg marchwi, pęczek zielonej pietruszki lub koperku, główkę czosnku, 3-4 ziarna ziela angielskiego, 6 ziaren pieprzu, pół łyżeczki gorczycy, pół szklanki cukru, pół szklanki octu, 1 łyżeczkę soli. Cukinię obrać, przeciąć wzdłuż, usunąć gniazda nasienne i poszatkować na plasterki. Poszatkować także w krążki marchew i cebulę, zieleninę posiekać, warzywa doprawić pieprzem, zielem angielskim, gorczycą i zmiażdżonym czosnkiem, dodać cukier i sól, wymieszać i odstawić na 24 godziny. Po upływie tego czasu dolać do całości ocet, wymieszać i nakładać do słoików. Do każdego słoika dodać trochę powstałego z warzyw soku. Pasteryzować ok. 25 min.
(eg)