Pracownia Rzemieślnicza København w Sikorzu. Piekarnia w Sikorzu, jak dojechać

Jeśli wykonywany zawód jest pasją, to może z tego wyjść tylko coś dobrego. I tak jest w przypadku państwa Sebastiana i Justyny Ptasińskich, którzy otworzyli jedyną w regionie pracownię rzemieślniczą zajmującą się rzemieślniczym wypiekiem zdrowego chleba i ciast. Pracownię, w której powstają wypiekane na naturalnym zakwasie, obłędnie smakujące chleby, bułki, ciasta i ciastka. Klientów powala jakość, smak i bogactwo oferty chrupiących chlebów i słodkich frykasów. Przyciąga zapach świeżo wypiekanego chleba, miła atmosfera i uśmiechnięci właściciele. To wszystko sprawiło, że wystarczyło dosłownie pięć tygodni, aby pracownia København, mieszcząca się w uroczym zakątku Sikorza, zdobyła serca ogromnej rzeszy klientów i to z całej Polski. Jedynym minusem – jak mówią żartobliwie klienci – jest to, że ten chleb nie dojeżdża do domu.

Dobre miejsce nietrudno jest odnaleźć. Zatem każdy wie, jak dojechać do Pracowni Rzemieślniczej København. A kolejki ustawiające się przed budynkiem potwierdzają, że chętnych do zajadania się pochodzącymi stąd wypiekami nie brakuje. I to od samego rana. Bo pierwsi kupujący są tu już chwilę po godzinie 6.00 rano. Wśród klientów są oczywiście mieszkańcy z Sikorza i okolic. Ale jakość pochodzących z tej pracowni wypieków sprawia, że klienci pokonują po kilka, kilkanaście czy kilkadziesiąt kilometrów, żeby zrobić chlebowe zapasy, bo – jak mówią – warto zjeść taki rarytas.

Mówiąc o początkach chlebowego pomysłu, trzeba zacząć od samej nazwy. København to Kopenhaga. Zarówno nazwa Pracowni, jak i oferowane tu wypieki to pomysł na przeniesienie kawałeczka Danii właśnie do Sikorza. W tym kraju państwo Ptasińscy z trójką swoich dzieci spędzili kilkanaście lat, gdzie Sebastian Ptasiński, który z wykształcenia jest piekarzem, pracował w jednej z najbardziej znanych piekarni rzemieślniczych, przed którą ustawiały się kolejki kupujących.

Kiedy pojawił się plan rodzinnego powrotu do Polski, do Sikorza, państwo Ptasińscy zaczęli zastanawiać się, czy nie zabrać ze sobą duńskich smaków.

Szczęśliwy splot okoliczności spowodował, że duńska przygoda ma swoją kontynuację w Sikorzu. Ku zadowoleniu bliskich i ogromnej rzeszy klientów, których działająca od pięciu tygodni Pracownia Rzemieślnicza København ma ogromną liczbę.

O lokalizacji w Sikorzu zdecydowały względy rodzinne.

Po kilku tygodniach od realizacji swojego planu państwo Ptasińscy mówią, że zawsze było gdzieś to marzenie, aby w rodzinnym miejscu prowadzić piekarnię i sklep z pieczywem, w którym klienci poczują się jak w Kopenhadze.

Jak mówi pani Justyna, na razie zaczęli na spokojnie, ale z wielkim sukcesem. Plan spełnił się, wieloletnia praktyka w Danii, pasja i dobry pomysł pozwoliły spełnić marzenia. W rodzinnym domu pana Sebastiana znalazła swoje miejsce urocza pracownia rzemieślnicza, gdzie ceniący jakość klienci znajdą chleby mające duńską, ale także polską tradycję. Tu pan Sebastian zajmuje się przygotowywaniem receptur i wypiekiem chleba. Pani Justyna słodkościami, których nie brakuje w sprzedaży. W ofercie znajdziemy smaki nawiązujące do duńskich, polskich, włoskich tradycji.

Dodaje, że inspirują się smakami np. rzemieślniczych piekarni na Śląsku, dużo podróżują i podczas wypraw zbierają smaki, które dalej przekazują swoim klientom.

W ogromnej skali smaków numer jeden pani Justyny to bułka ziarnista z rodzynkami. Jak mówi, lubi przełamanie smaków i taki jest też jej ulubiony chleb z orzechem włoskim i rodzynkami, który cieszy się popularnością wśród klientów. Pan Sebastian to fan ciastek francuskich i cynamonowych.

O swojej pracy Justyna i Sebastian mówią, że są bardzo szczęśliwi. Choć, jak dodają, myśleli, że wszystko będzie działo się stopniowo, powoli, a tu takie tempo. Bo aby świeżutkie wypieki znalazły się kolejnego dnia na półkach, trzeba podołać sporemu wyzwaniu. Czasami śmieją się, że chodzą spać wcześniej niż dzieci, żeby w środku nocy zacząć wypiek na rano. Są wdzięczni sobie za wzajemne wsparcie, gdzie doskonale się uzupełniają. W pracy pan Sebastian odpowiada za chleby, pani Justyna za słodkości.

Co znajdziemy na półkach w Pracowni København? Przede wszystkim wiele chlebowych smaków przeniesionych z duńskiej tradycji, a także duńskich słodkości bazujących na cynamonie, kardamonie. Oczywiście nie brakuje tradycyjnych smaków.

Jeśli chodzi o pieczywo, to bazą jest żywy zakwas – król wypieków. I taki właśnie znajduje się w wypiekach dostępnych w pracowni København. Jak mówi szef Pracowni, wiadomo, że jak dobry zakwas (serce), to i chleb pyszny.

Podstawą oferty są oczywiście chleby na naturalnym zakwasie przygotowywanym przez właścicieli. Z mąki żytniej, orkiszowej z ziarnami i oczywiście mąki pszennej. Nazwy poszczególnych chlebów pochodzą od duńskich miast. Jak mówi pan Sebastian, okazja do przeniesienia kawałka Danii do Sikorza. Ale nie brakuje też polskich i włoskich tradycyjnych smaków.

Chleby, bułki, ciasta, ciastka wypiekane w Pracowni Rzemieślniczej København od pierwszej chwili zdobyły uznanie klientów. O tym świadczy nie tylko kolejka, jaka zawsze jest w Pracowni. Ale same doskonałe opinie pozostawiane przez klientów w internecie i na profilach społecznościowych Pracowni. Co klienci piszą? Oto kilka przykładowych opinii:

Właściciele nie ukrywają, że ich pasja, to zarazem ogromna praca. Ale kiedy czyta się takie komentarze, to gdzieś pojawiają się siły by działać. I nowe pomysły, by klientów zaskakiwać nowymi, rewelacyjnymi i nie podrobienia smakami. A klienci piszą, że nie mają faworyta, bo każdy chleb jest pyszny. Inni dodają, że podróżują po całej Europie i nie jedli tak pysznego chleba, który obłędnie pachnie i obłędnie smakuje, a do tego zachowuje świeżość przez 5-6 dni. Jak dodają żałują, że ten właśnie chleb mogą jeść tylko przez tydzień w miesiącu. I czekać do kolejnego przejazdu przez Sikórz, by zatrzymać się w małej uroczej, pachnącej z daleka chlebem pracowni pani Justyny i pana Sebastiana.

Chleb z Sikorza ma już międzynarodową sławę. Pojechał na Mont Blanc, do Turynu, Barcelony. Swoich smakoszy ma w Gdańsku, którzy regularnie przemierzają trasę do Pracowni København. I zabierają torby zakupów dla bliskich. Czasami bywa, że chleb nie dojedzie do celu, bo jest zjedzony po drodze. Pan Sebastian i pani Justyna mówią, że jest to bardzo motywujące. Śmieją się, że z czasem stworzą mapę dokąd ich chleb dojechał.

W stałej ofercie są chleby: ciabata, København pszenny, Kolding (okrągły), Odense (pszenno-żytni), Roskilde, Helsingør ziarnisty z makiem, żytnio-razowy, bagietka, bułki ziarniste, bułki ziarniste z rodzynkami – te dostępne od środy do soboty.

Dodatkowo w środy wypiekane są chleby:

• tymianek na maślance, Bornholm z rodzynkami i orzechami.
• W czwartek: Randers z dynią.
• W piątek: Bornholm, Verona ze słonecznikiem.
• W sobotę: Tymianek na maślance, Randers.

Pracownia rzemieślnicza czynna jest od środy

• do piątku w godzinach: 6.30 – 16.00.
• W sobotę w godzinach: 7.00 – 14.00.

Zamówienia można składać przez wiadomości sms, pod numerem telefonu: 698 057 123.

Fot. D. Ossowski

[Artykuł sponsorowany]