Pasty jajeczne

Przepisy na pasty jajeczne pochodzą ze znanej już czytelnikom „TP” „Zakrzewskiej książki kucharskiej”, tworzonej w DPS w Zakrzewie. Owszem, na ich przyrządzenie potrzeba trochę czasu (znacznie łatwiej po prostu zjeść kanapkę z wędliną), ale gdy go mamy, warto pokusić się o konsumpcję kanapki z czymś oryginalnym. Czyli pastą.Pasta różowa – do jej przyrządzenia potrzebujemy 4 jaja na twardo, małą cebulkę, łyżkę keczupu, 2 łyżki gęstej śmietany, sól. Jaja ucieramy na drobnej tarce, dodajemy tak samo utartą cebulę i resztę przypraw, dobrze mieszamy.
Pasta żółta – 4 jaja na twardo, pół kostki masła, spora cebula, sól i pieprz, łyżka posiekanej zieleniny. Jaja ucieramy na drobnej tarce, masło ucieramy z jak najdrobniej posiekaną cebulą i pozostałymi dodatkami, dodajemy jaja, ucieramy przez chwilę.

Pasta ze śledziem – 4 jaja na twardo, pół kostki masła, 1 śledź, cebula, zielona pietruszka. Śledź powinien być dobrze namoczony, obrany ze skóry i przechowywany w oleju. Bezpośrednio przed przygotowaniem pasty należy go drobno posiekać. Pastę przyrządzamy jak poprzednie, pod koniec ucierania dodajemy śledzia.
Jaja możemy wykorzystywać w wielu potrawach, na przykład kotletach jajecznych: ugotowane jaja, posiekany szczypiorek, namoczona bułka, 2 jaja surowe, sól, pieprz, bułka tarta, oliwa. Ugotowane jaja i namoczoną bułkę mielimy na maszynce do mięsa. dodajemy kolejno szczypiorek, jaja surowe, sól i pieprz do smaku. Formujemy kotleciki, obtaczamy je w bułce, smażymy na rumiano.
Jaja możemy też faszerować: jaja ugotowane na twardo, drobno posiekana cebula, kwaśna śmietana, sól, pieprz, masło, tarta bułka. Jaja rozcinamy wraz ze skorupką na pół (zawsze wzdłuż). wybieramy łyżeczką białko i żółtko, siekamy. Posiekaną cebulę podsmażamy na tłuszczu, łączymy z posiekanymi jajkami, dodajemy kwaśną śmietanę i posiekany szczypiorek, dokładnie mieszamy. Napełniamy skorupki, maczamy w tartej bułce. Kładziemy farszem w dół na rozgrzany tłuszcz i przyrumieniamy na złoty kolor.
Bardzo łatwo przyrządza się grzankę z jajkiem. Z kromki chleba wydrążamy okrągły środek. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy chleb, w „dziurkę” wbijamy surowe jajo, dodajemy do smaku trochę pieprzu. Przewracamy na drugą stronę lekko zarumieniając.
(eg)