Odrobina drobiu

Mięso z kurcząt i kur ma co najmniej kilka zalet: jest smaczne, pełnowartościowe, niskokaloryczne i lżej strawne niż mięso czerwone. Poza tym zawiera tyle samo białka, co cielęcina. Potrawy z kurczaka czy indyka zalecane są nawet przy dość rygorystycznych dietach. Proponowane dania z drobiu zadowolą nawet wybredne podniebienie.
Kurczak duszony z czerwonym winem i pieczarkami: kurczak, 15 dag wędzonego boczku, 1-2 łyżki oleju, szklanka czerwonego wytrawnego wina, łyżka koncentratu pomidorowego, 2 duże ząbki czosnku, pół łyżeczki tymianku, łyżka sosu sojowego, 8 małych cebulek, 20 dag pieczarek, pieprz, sól. Kurczaka pokroić na 4 porcje. Na patelni rozgrzać pół łyżki oleju, dodać pokrojony w kostkę boczek, smażyć kilka minut, aż tłuszcz się wytopi, przełożyć łyżką cedzakową do garnka. Na patelni ułożyć porcje kurczaka i smażyć z obu stron do zrumienienia (jeśli potrzeba, dodać trochę oleju). Przełożyć porcje do garnka, dodać wino i pół szklanki wody, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy. Zagotować, postawić na płytkę i dusić na małym ogniu 30 min. Cebulki i czosnek obrać, czosnek posiekać, pieczarki umyć i przekroić na ćwiartki. Na patelni podgrzać pozostały tłuszcz, krótko obsmażyć cebulki wraz z czosnkiem, przełożyć do garnka. Na patelni usmażyć pieczarki, dodać do mięsa. Potrawę zamieszać i dusić następne 10 min. Podawać z ciepłą bagietką lub ryżem. Potrawę można po wystudzeniu zapakować do pojemnika i zamrozić. Przechowywać 2 miesiące.
Kurczak w potrawce: kurczak, włoszczyzna bez kapusty, 2 łyżki mąki, łyżka oleju, łyżka masła, ząbek czosnku, 2 szklanki bulionu z kostki, pół szklanki śmietany kremówki, łyżka soku z cytryny, pieprz, sól, łyżka posiekanej natki pietruszki. Kurczaka (lub gotowe porcje) umyć, osuszyć, podzielić na małe porcje. Jarzyny oczyścić, obrać, opłukać, pokroić w zapałkę lub zetrzeć na tarce o dużych otworach, por pokroić w talarki. Porcje kurczaka natrzeć czosnkiem (lub solą czosnkową) i obtoczyć w mące. W garnku rozgrzać olej i masło, włożyć kurczaka i smażyć z obu stron na rumiano. Wlać bulion, zagotować. Dodać jarzyny, wlać sok z cytryny, ponownie zagotować. Postawić garnek na płytkę, nakryć, dusić 45 min. Wlać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Porypać potrawę natką pietruszki. Podawać z ziemniakami, makaronem lub ryżem i surówką.
Indyk w sosie słodko-kwaśnym: 80 dag piersi indyka, 6 łyżek oleju, 2 cebule, 3 łyżki octu winnego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2-3 szklanki bulionu z kostki, 2 łyżki miodu, szczypta mieszanki ziołowej, sos sojowy, pieprz, sól i sól czosnkowa. Mięso pokroić w dużą kostkę. W głębokiej patelni rozgrzać 5 łyżek oleju, dodać mięso i smażyć 5 minut, stale mieszając, na dużym ogniu. Wlać bulion, zagotować, patelnię i nakryć, dusić mięso na małym ogniu 30 minut. Dodać posiekaną cebulę, ocet i koncentrat, doprawić do smaku przyprawami i sosem sojowym. Wymieszać i dalej dusić 15 minut. Podawać potraw z ryżem podanym na osobny półmisku i ozdobionym kolorowa papryką. Trzeba wiedzieć, że mieszanka ziołowa to suszone, wymieszane w równych proporcjach: majeranek, tymianek, natka pietruszki, oregano. Zamiast soli czosnkowej można wziąć suszony mielony czosnek.
(eg)