Nalewki

W dawnej Polsce poczęstowanie nalewką było oznaką gościnności. Przygotowywane w oparciu o własne receptury, miały niezapomniany smak, a przy okazji mogły nieźle zawrócić w głowie... Wróćmy do nalewek! Są znacznie bardziej oryginalnym trunkiem niż cokolwiek innego, a niektóre nawet leczą.
Śliwowica – 1 kg dojrzałych śliwek, ok. jedna czwarta kg cukru, 10 goździków, pół litra mocnego spirytusu. Owoce dokładnie umyć i sparzyć na sicie gorącą wodą, osączyć i usunąć pestki. Owoce nakładać do gąsiorka, przesypując cukrem. Odstawić na 3-4 godziny w chłodne miejsce, aby śliwki puściły sok. Dodać goździki i zalać spirytusem, zamieszać i szczelnie zamknąć. Odstawić w chłodne i ciemne miejsce na 3-4 miesiące, a po tym czasie zlać śliwowicę do butelek, cedząc ją przez gazę. W butelkach śliwowicę leżakować jeszcze przez ok. 4 miesiące.
Nalewka orzechowa (żołądkówka) – 6 zielonych, niedojrzałych orzechów włoskich, pół litra czystej wódki, 2 łyżki cukru. Orzechy drobno posiekać, przełożyć do słoja i zalać alkoholem, szczelnie zamknąć i odstawić na 6 tygodni (co kilka dni wstrząsać słojem). Po tym czasie przecedzić nalewkę i zlać do butelki, a owoce zasypać cukrem, poczekać aż wytworzy się syrop (trzeba często potrząsać słojem). Wymieszać syrop z wyciągiem alkoholowym i odstawić na kolejne 2 tygodnie. Używać przy niestrawności, 1-3 małych kieliszków dziennie między posiłkami.
Wino gronowe – 20 kg winogron, 5 kg cukru, 1 opakowanie drożdży winnych, 1 opakowanie pożywki. Owoce dokładnie umyć i w sokowniku wycisnąć sok, dodając 1 szklankę cukry na 2,5 kg owoców (z całej masy powinno się otrzymać około 22 l soku). Balon, w którym robimy wino, dokładnie umyć, wyparzyć i opłukać wodą z domieszką spirytusu. Resztę cukru (ok. 3 kg) rozpuścić w 3 l przegotowanej wody, wlać do balonu i przestudzić, wlać sok z winogron i dokładnie wymieszać, odstawić (balon ma być wypełniony w trzech czwartych objętości). W trzech czwartych szklanki przegotowanej gorącej wody rozpuścić 3 łyżeczki cukru, przestudzić i dodać drożdże winne i trochę pożywki, odstawić na 3 dni. Następnie dodać drożdże i resztę pożywki do balonu, zakryć gazą i odstawić na 3-4 dni. Gdy nastąpi fermentacja, założyć rurkę fermentacyjną, wypełnioną wodą. Po 89 tygodniach, gdy fermentacja ustąpi, ściągnąć wężykiem młode wino do drugiego słoja (osad z balonu wyrzucić) i odstawić na kolejne 2-3 tygodnie. Teraz powtórnie ściągnąć wino i przelać do butelek, na wierzch wina dolać po trosze spirytusu (trzy czwarte butelki) i szczelnie zatkać korkiem. Potem wino musi leżakować.
(eg)