Faszerowane pomidory

10 dużych, dojrzałych pomidorów, 5 marchewek, 4 ząbki czosnku, 100 g śmietany lub majonezu, 100 g łuskanych orzechów włoskich, sól, cukier do smaku, natka pietruszki, kilka liści sałaty.Pomidory trzeba dokładnie umyć pod strumieniem bieżącej wody i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem odciąć wierzchy pomidorów, ale zachować je. Łyżeczką ostrożnie wydrążyć miąższ.
Marchewkę należy zetrzeć na średniej grubości tarce, posiekać ząbki czosnku i orzechy włoskie, które można zastąpić migdałami. Następnie mieszamy wszystkie składniki dodając drobno posiekaną natkę pietruszki i miąższ pomidorów, doprawiony do smaku solą, cukrem. Na koniec dodajemy majonez lub śmietanę, dokładnie mieszkając.
Jeśli do farszu dodamy odrobinę startego na tarce sera owczego, będzie bardziej pikantny.
Przygotowanym farszem napełniamy pomidory i przykrywamy odciętymi wierzchami. Tak przygotowane układamy na półmisku, na liściach sałaty. Danie można udekorować gałązkami koperku lub natką pietruszki albo posypać szczypiorkiem. Można przybrać dodatkowo cząstkami jaj ugotowanych na twardo. Podawać w charakterze przekąski lub jako danie na kolację.
(sz)