Czyścimy naczynia

Garnki, rondle, patelnie... Efektem przygotowania wykwintnej potrawy może być coś tak prozaicznego jak przypalenie się naczynia. Dlatego podajemy kilka rad, jak postępować, gdy nie zapanowaliśmy nad ogniem, a w konsekwencji nasz garnek pokrył się nieładnym, ciemnym nalotem.Przypalone naczynie aluminiowe zalewa się 2 szklankami wody, dodaje czubatą łyżkę soli, łyżkę płatków mydlanych i odstawia na 12 godz. Następnie gotuje się wodę przez 15 minut, ostudza i wylewa, na ogół razem z przypaloną skorupką. Jeśli przypalenie było mocne, zabieg można powtórzyć 2-3 razy. Przypalony garnek emaliowany zalewa się wodą, dodaje łyżkę proszku do szorowania, trochę płatków mydlanych i sody oczyszczonej. Odstawia na 1 godz., a następnie gotuje ok. 30 minut do chwili zawrzenia. Odstawić i ostudzić. Jeśli przypalona powłoka jeszcze nie odeszła, można gotowanie powtórzyć.

W przypadku patelni o zabezpieczeniu przed przypaleniem trzeba pamiętać przed pierwszym użyciem. Trochę oleju jadalnego czy smalcu rozpuszcza się na patelni, tak aby tłuszcz pokrył całe dno, po czym doprowadza prawie do wrzenia (trzeba uważać, żeby tłuszcz się nie zapalił). Po zdjęciu z ognia tłuszcz zlewa się do miseczki, a patelnię szoruje solą i starannie płucze. Na tak przygotowanej patelni, nawet nieteflonowej, można smażyć bez tłuszczu. Patelnię trzeba rozgrzać, posypać warstwą soli, a kiedy ziarenka zaczną podskakiwać, sól zsypać i kłaść bez obawy mięso czy ryby. Na pewno się nie przypalą.

Jeśli mamy naczynie teflonowe (garnek czy patelnię), musimy pamiętać, że jest ono bardzo wrażliwe na zadrapania. Nie wolno ich szorować ostrymi zmywakami, tylko gąbką, a zeschnięte resztki potraw zalewa się gorącą wodą i odstawia aż do odmoknięcia. Mieszać w takim naczyniu możemy tylko drewnianą łyżką. Z kolei naczynia szklane żaroodporne czyści się najlepiej mieszaniną octu i soli. Mocno brudne i przypalone zostawia na 12 godz. w wodzie z „Ludwikiem”.
Blaszki do ciasta i tortownice ze śladami rdzy posypuje się grubą warstwą soli i po 15 min. wyciera skórką świeżej słoniny. Po umyciu i wysuszeniu lekko natłuszcza się, co zapobiega dalszemu rdzewieniu. Cynkowe wiadra i wanienki myje się gorącą mydlaną wodą lub wodą z solą czy amoniakiem. Naczynia miedziane (np. misy do smażenia konfitur odziedziczone po babci czy znalezione gdzieś na strychu) można czyścić papką z kredy i octu lub soli i octu. Na zakończenie trzeba bardzo obficie spłukać. Po każdym użyciu naczynie przemywa się wodą z dodatkiem sody. Nowe naczynie miedziane – przeznaczone do używania, a nie dekoracji – dobrze jest wygotować w wodzie z otrębami.
(eg)