Ciasta z makiem i serem

listu naszej Czytelniczki: „Jestem młodą osobą, chcę poduczyć się kulinarnych umiejętności. Muszę się przyznać, że pierwszą stroną, jaką oglądam w „Tygodniku Płockim” jest ta, gdzie są kulinarne przepisy”. Czytelniczka, która ceni proste i łatwe w wykonaniu przepisy, prosi nas także o przepis serniko-makowca. Oprócz niego podamy także inne propozycje ciast, w których wykorzystuje się i ser, i mak.
Do przygotowania serniko-makowca potrzebujemy 3 szklanki maku, który trzeba ok. 20 minut gotować, po czym odcedzić i dwa razy przepuścić przez maszynkę. Do maku dodać 3 łyżki rozpuszczonej margaryny, 3 łyżki rozpuszczonego miodu, 3 łyżki tartej bułki, 1,5 łyżki kaszy-manny, 3/4 szklanki cukru, 4 żółtka, aromat migdałowy i bakalie oraz 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. A na koniec ubitą pianę z białek. Masę wyłożyć na blachę wyłożoną herbatnikami (może też być cienka warstwa kruchego ciasta). Na to wylewa się masę serową: z 1 kg sera (gotowy lub dwa razy przekręcony przez maszynkę, niezbyt chudy), 3/4 roztopionej margaryny, budyniu śmietankowego lub waniliowego, 3 łyżek mąki ziemniaczanej, 5 jaj (ubite białka dodaje się na końcu i delikatnie miesza łyżką, gdy tymczasem wcześniej masę serową można w makutrze kręcić mikserem lub drewnianym tłuczkiem). Piec od 1 do 1,5 godz.
Dwa kolejne przepisy pochodzą od Ewy Kołodziejskiej, uczestniczki organizowanego w Gostyninie konkursu na tradycyjny wypiek. Jest nim makowiec z Mirosławca. Na ciasto potrzeba: 2 szklanki mąki tortowej, 1 margarynę, 1 szklankę cukru, 6 jajek, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Margarynę, cukier i żółtka utrzeć, dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, na koniec ubitą pianę z białek. Lekko wymieszać. Na masę makową: 2 szklanki maku, 1 szklankę cukru, 2 łyżki masła, 2 białka, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia. Mak sparzyć, zmielić dwa razy na maszynce, dodając cukier. Masło rozetrzeć, dodać mak, ubitą pianę z białek, proszek do pieczenia, delikatnie wymieszać. Większą część ciasta wyłożyć na blachę, rozsmarować. Wyłożyć masę makową, przykryć pozostałym ciastem. Piec ok. 1 godz. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.
Aby upiec sernik z jabłkami musimy przygotować 3 żółtka, 3 szklanki mąki, 3 łyżki cukru, 1 margarynę, 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Zagnieść ciasto, zostawić kawałek na kruszonkę, pozostałym wyłożyć blachę. Do masy serowej potrzeba: 1 kg sera, 1 margarynę, 2 jajka, 3/4 szklanki cukru, budyń waniliowy, aromat cytrynowy i 1 kg jabłek. Ser zmielić na maszynce. Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać ser, pianę z białek i pozostałe składniki. Masę wyłożyć na ciasto. Jabłka obrać i pokroić w kostkę, położyć na masie serowej. Z 3 białek i pół szklanki cukru ubić sztywną pianę, dodać do niej budyń waniliowy i delikatnie wymieszać. Pianę położyć na jabłka, posypać kruszonką. Ciasto piec ok. godziny.
(eg)