Kuchnia francuska - Ratatuja

Jesieni? nie mo?na wr?cz nie skorzysta? z bogactwa warzyw, kt?re mieni? si? na zieleniakach wszystkimi kolorami p??nego lata. Spr?bujmy skorzysta? z tych obfito?ci i przyrz?dzi? co? od pocz?tku do ko?ca warzywnego. Na przyk?ad ratatuj?, specjalno?? kuchni prowansalskiej, kt?rej nazwa w j?zyku francuskim oznacza „niewyszukane danie”.Przygotowa?: 1,5 kg ma?ych cukini albo kabaczk?w (albo jednych i drugich), 70 dag pomidor?w, 3 str?ki papryki (zielone lub w r??nych kolorach), 1-3 ?y?ki przecieru pomidorowego, 3 cebule, 1/3 szklanki oliwy z oliwek, z?bek czosnku, li?? laurowy, tymianek i bazyli? (2-3 ?y?eczki) albo zio?a prowansalskie, pieprz czarny, s?l, ewentualnie natka pietruszki oraz naczynia: trzy miski, drewnian? ?y?k? i p?aski rondel z pokryw?. Kabaczki i cukinie umy? i cieniutko obra? (bardzo m?oda cukinia nie wymaga obierania), pokroi? na do?? grube p??plasterki, ale nie wykrawa? ledwie widocznych pestek. Pomidory zala? wrz?tkiem, a po 10 sekundach przela? je na sicie bardzo zimn? wod?, wtedy bez trudu ?ci?gnie si? z nich sk?rk?, po czym pokroi? pomidory na ?wiartki. Z wyp?ukanych str?k?w papryki powykrawa? nasady ?odyg, usun?? nasiona, potem przekroi? str?k na p?? i wyci?? bia?e zgrubienia, a ka?d? po??wk? pokroi? w paski. Cebul? posieka? na ko?cu. Ka?de warzywo zgarnia? do osobnej miseczki. Oliw? wla? do rondla, gdy si? rozgrzeje, podsma?y? na kolor jasnoz?oty cebul?. Do cebuli doda? pomidory i pokrojony z?bek czosnku, po 3 minutach – papryk?, li?? laurowy, zio?a oraz troch? soli i pieprzu do smaku. Wymiesza? wszystko delikatnie i dusi? kilka minut pod przykryciem. Do rondla w?o?y? cukinie albo cukinie z kabaczkami, wymiesza? i dusi?, a? stan? si? lekko szkliste, ok. 10 minut. Pod koniec duszenia doda? przecier pomidorowy do smaku. Ratatuja powinna mie? konsystencj? g?stego gulaszu, ale kawa?ki warzyw nie maj? prawa si? rozpa?? (poza pomidorami). Do gotowej ratatui mo?na doda? troch? natki pietruszki. Potraw? podaje si? jako jarzynk? do makaronu, ry?u, kotlet?w, pieczeni, sma?onej ryby lub jako samodzielne danie albo zimn? przek?sk?. Fot.