:-( Wygląda na to że masz Adblocka. Utrzymujemy się z reklam żeby móc dostarczyć Ci wiadomości z Twojego regionu za które nie musisz płacić, czy mógłbyś rozważyć jego wyłączenie?
.
Przepisy kulinarne, Bakterie pracy - zdjęcie, fotografia
Tygodnik Płocki 13/08/2019 13:00

Kiszenie to jeden z najstarszych procesów biotechnologicznych. W czasach gdy nie było lodówek ani zamrażarek, trudno było przez dłuższy czas przechowywać świeże owoce, warzywa, mleko i mięso. Należało je przetworzyć tak, aby zatrzymać procesy gnilne. Jednym z pomysłów na konserwowanie żywności było kiszenie. To dzięki fermentacji mlekowej, podczas której bakterie mlekowe przekształcają cukry w kwas mlekowy, powstają produkty, które nie są narażone na zepsucie. Bowiem, za sprawą kwasu mlekowego w kiszonkach nie rozwijają się inne drobnoustroje, oprócz tolerujących go bakterii mlekowych. Dodatkowo trwałości kiszonym produktom dodaje obniżenie temperatury ich przechowywania. Stąd dawniej kiszonki przechowywano w strumieniach, studniach bądź piwnicach.

Jagnięcina duszona z ogórkami
(przepis pochodzi z kuchni rosyjskiej, w której wszelkie kiszonki cieszą się dużymi względami)

Skład:

  •  80 dag udźca jagnięcego (możemy zastąpić wołowiną);
  •  20 dag marchwi;
  •  1 duża cebula;
  •  60 dag ziemniaków;
  •  2 kalarepki;
  •  25 dag kiszonych ogórków;
  •  2 ząbki czosnku;
  •  2 szklanki rosołu (może być z kostki);
  •  2 łyżki klarowanego masła;
  •  liść laurowy;
  •  5 ziaren ziela angielskiego;
  •  sól, pieprz.

Wykonanie:
Mięso starannie płuczemy, obieramy z błon, osuszamy i kroimy w kostkę. Obieramy cebulę oraz marchew i drobno kroimy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło i obsmażamy na nim mięso razem z cebulą i marchwią. Płuczemy i obieramy ziemniaki i kalarepki. Następnie kroimy je w kostkę. Przekładamy je do patelni i całość zalewamy gorącym bulionem. Dodajemy ziele angielskie, listek laurowy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy gulasz tak długo, aż mięso będzie miękkie. Kiszone ogórki kroimy w półplasterki i gotujemy w niewielkiej ilości wody, po czym dodajemy do mięsa. Gulasz jeszcze chwilę dusimy i ostatecznie doprawiamy solą oraz pieprzem. Duszona jagnięcina z ogórkami doskonale komponuje się ze świeżym wiejskim chlebem, ewentualnie kaszą jęczmienną.

Bakterie fermentacji mlekowej stanowią najliczniejszą grupę mikroorganizmów stosowanych w produkcji fermentowanych produktów spożywczych: roślinnych, mlecznych i mięsnych (np. salami, kindziuk). W przypadku produktów tradycyjnych fermentacja zachodzi pod wpływem wzrostu pożądanej mikroflory (bakterii) zawartej naturalnie w produkcie. W przemyśle spożywczym nie pokłada się tyle ufności w naturze, gdyż zawsze istnieje ryzyko rozwoju bakterii odpowiedzialnych za procesy gnilne. Przemysł spożywczy minimalizuje to niebezpieczeństwo stosując wyizolowane, ściśle określone szczepy bakterii, tzw. kultury startowe. To dzięki nim można uzyskać produkty o dokładnie określonych właściwościach smakowych. Dodatkowo kultury startowe mogą zwiększać trwałość produktów spożywczych. Wystarczy, że w skład kultur startowych wejdą szczepy bakterii posiadające zdolność syntezy bakteriocyn, czyli substancji białkowych, które silnie hamują rozwój drobnoustrojów patogennych. W ten sposób kiszonki chronione są podwójnie, gdyż nie tyko za sprawą kwasu mlekowego. Wiedza pozwala nam coraz bardziej precyzyjnie użytkować środowisko naturalne. Cóż, niby to powód do dumy i zadowolenia, a jednak strach przed nowym powoduje, że to dawne jedzenie uważamy za lepsze i zdrowsze. Tylko czy tak jest na pewno?

dr Izabela Chudzyńska
etnolog, antropolog jedzenia
fot. Piotr Chudzyński

Reklama

Bakterie w pracy komentarze opinie

Dodajesz jako: |
Reklama .

Ogłoszenia PREMIUM

PROMOCJA 699zl Węgiel

Witam mam do sprzedania węgiel Ekogroszek , orzech , kostka , miał ceny bardzo atrakcyjne .


Reklama


 Reklama
.


25 maja 2018 roku weszło w życie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z 27 kwietnia 2016 roku tzw. RODO. Nowe prawo nakłada na nas obowiązek uzyskania Twojej zgody na przetwarzanie przez nas danych osobowych w plikach cookies

Oświadczam, iż zapoznałem sie z Polityką prywatności i zgadzam się na zapisywanie i przechowywanie w mojej przeglądarce internetowej tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie zaszyfrowanych w nich danych osobowych pozostawianych w czasie korzystania z innych stron internetowych, serwisów oraz parametrów zapisywanych w plikach cookies w celach marketingowych, w tym na profilowanie i w celach analitycznych przez tp.com.pl, oraz ZAUFANYCH PARTNERÓW.

Administratorzy danych / Podmioty którym powierzenie przetwarzania powierzono

TYGODNIK PŁOCKI SP Z O O z siedzibą w Płock 09-402, Pl. Stary Rynek 27

Cele przetwarzania danych

1.marketing, w tym profilowanie i cele analityczne
2.świadczenie usług drogą elektroniczną
3.dopasowanie treści stron internetowych do preferencji i zainteresowań
4.wykrywanie botów i nadużyć w usługach
5.pomiary statystyczne i udoskonalenie usług (cele analityczne)


Podstawy prawne przetwarzania danych


1.marketing, w tym profilowanie oraz cele analityczne – zgoda
2.świadczenie usług drogą elektroniczną - niezbędność danych do świadczenia usługi
3.pozostałe cele - uzasadniony interes administratora danych


Odbiorcy danych

Podmioty przetwarzające dane na zlecenie administratora danych, w tym podmioty ZAUFANI PARTNERZY, agencje marketingowe oraz podmioty uprawnione do uzyskania danych na podstawie obowiązującego prawa.

Prawa osoby, której dane dotyczą

Prawo żądania sprostowania, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania danych; prawo wycofania zgody na przetwarzanie danych osobowych. Inne prawa osoby, której dane dotyczą.

Informacje dodatkowe

Więcej o zasadach przetwarzania danych w "Polityce prywatności"